About the Book
Kas yra Wok?
Wok keptuve apibreziama kaip kepimo indas apvaliu dugnu aukstais krastais, paprastai suprojektuotas su dviem soninemis rankenomis arba viena didesne rankena. Apvalus wok keptuves dugnas leidzia tolygiau paskirstyti silumą nei puode, o tai reiskia, kad maistas gali iskepti per trumpesnį laiką. Aukstos sienos leidzia lengviau ismesti maistą, pvz., ruosiant kepti, o tai reiskia, kad ingredientus galima maisyti ir virti tolygiai. Sioje kulinarijos knygoje vienoje vietoje rasite simtą skirtingų kiniskų wok patiekalų.
Si knyga skirta visiems, kurie megsta valgyti kiniską maistą, bet nera susipazinę su visais kinų gaminimo būdais.
Sioje kulinarijos knygoje atrasite keletą paprastų ir lengvų būdų, kaip gaminti tradicinius kiniskus patiekalus naudojant autentiskus kiniskus padazus ir prieskonius. Patiekalai suskirstyti į kategorijas pagal sios virtuves patiekalų įvairovę, todel rasite įvairių koldūnų, ryzių, makaronų, sriubų, kiaulienos, jautienos, erienos, paukstienos, jūros gerybių, tofu ir uzkandzių receptų. Populiarūs kinų gaminimo būdai Norint gaminti kokybiską kiniską maistą namuose, būtina ismokti pagrindinius kinų gaminimo būdus.
A. WOK GAMYBA Gamindami wok, pirmiausia turesite is anksto pasildyti wok keptuvę ir įsitikinkite, kad ji visiskai isdziovinta pries pilant aliejų. Tada galite įpilti aliejaus į savo wok sukamaisiais judesiais, kad padengtumete visą wok dugną, o kai tai padarysite, įsitikinkite, kad wok yra tik karsta, o ne rūko. Nelipnūs wok keptuves gali sugesti, kai yra per daug kaitinamos.
B. MAISYTI-KEPTI Kiniskas kepimas maisant vyksta ant stiprios ugnies, todel jei namuose yra įprasta virykle, maisydami kepkite tik tada, kai jūsų wok arba keptuve yra įkaitinta. Kai keptuve arba puodas bus įkaitintas, supilkite aliejų ir kitus ingredientus. Kai sudedame ingredientus į keptuvę, įsitikinkite, kad jie yra kambario temperatūros arba nera salti. Del saltų ingredientų Kantono wok keptuveje maistas ismirks.
C. ALIEJUS AKSOMINIS SKELBIMAS Sis gaminimo būdas apima paukstienos arba mesos apkepimą pries faktinį kepimą karstame aliejuje trumpą laiką, kol ji lengvai paruduos. Sioje knygoje taip pat rasite daug patiekalų su tuo pačiu būdu, kaip jautiena, kiauliena ir paukstiena. Tada mesa isimama, o veliau dedama į patį patiekalą.
Siekiant geriausio skonio, mesa marinuojama pries aksominį
