Tại sao gạo lại quan trọng như vậy trong Risotto
Risotto, về cơ bản nhất, là cơm nấu trong nước dùng. Gạo là ngôi sao ở đây vì nó tạo ra tinh bột - việc khuấy liên tục trong quá trình nấu sẽ loại bỏ tinh bột khỏi bề mặt gạo, nơi nó hòa tan và làm đặc chất lỏng nấu ăn. Chọn một loại gạo không có đủ tinh bột có nghĩa là sẽ không bao giờ đạt được kết cấu kem đặc trưng của một món risotto ngon.
Vậy điều gì làm nên một món cơm risotto ngon? Hãy tìm loại gạo có kích thước hạt ngắn đến trung bình, đầy đặn và có hàm lượng amylopectin (tinh bột) cao. Những loại gạo này cũng giữ được tốt khi khuấy liên tục - kết cấu cuối cùng mềm, nhưng có một chút nhai ở giữa mỗi hạt.
Các loại cơm Risotto
A. Carnaroli: Được gọi là "vua" hay "trứng cá muối" của cơm risotto, các đầu bếp thích dùng loại này vì hương vị tuyệt vời và vì mỗi hạt đều giữ nguyên hình dạng. Nó cũng tạo ra món risotto ngon nhất và dễ nấu hơn.
B. Arborio: Loại gạo này không chứa nhiều tinh bột như carnaroli, nhưng nó được bán rộng rãi nhất. Loại gạo hạt vừa này có thể dễ bị chín quá hoặc nhão, nhưng nếu chú ý cẩn thận, vẫn có thể tạo ra một món risotto tuyệt vời.
C. Vialone Nano: Gạo hạt ngắn của T ông được trồng ở vùng Veneto của Ý và không thể trồng bằng hóa chất. Nó có hàm lượng tinh bột cao, nấu nhanh hơn carnaroli và tạo ra món risotto rất kem.
D. Baldo: Gạo Baldo là một loại gạo hạt ngắn, dày, được xay xát, được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ. Các loại ngũ cốc có nhiều tinh bột và có thể hấp thụ nhiều độ ẩm, làm cho nó rất mịn và mềm, đồng thời giữ được hình dạng tốt khi nấu chín. Gạo Baldo là lựa chọn tuyệt vời cho món risotto, paella và cơm thập cẩm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.
E. Cal riso: Cái này là loại gạo hạt vừa. Sau khi nấu chín, nó trở nên hơi mềm và dính, rất lý tưởng cho các món ăn mà các loại ngũ cốc cần giữ nguyên, như sushi, súp hoặc sa lát. Gạo Calrose cũng có hương vị rất nhẹ, có nghĩa là nó có thể hấp thụ bất kỳ thành phần đậm đà nào, chẳng hạn như thảo mộc và gia vị một cách dễ dàng
F. Maratelli: Gạo Maratelli là giống lúa được chọn lọc tự nhiên từ những cánh đồng Asigliano Vercellese ở Tây Bắc nước Ý. Đây là giống chín sớm và thuộc nhóm gạo 'bán tốt
