Soya fasulyesi nedir?

Soya fasulyesi (Glycine max) Afrika'da nispeten yeni bir üründür. Son yıllarda baklagilin "tropikalleştirilmesi" konusundaki araştırma ilerlemelerine bağlı olarak üretimi önemli ölçüde arttı .

Çoğu bakkalda soya sütü, taklit etler ve bebek mamaları da dahil olmak üzere çeşitli soya ürünleri satılmaktadır. Çoğu bitkinin aksine soya tam bir proteindir, yani tüm gerekli amino asitleri içerir. Bu, soyanın, tam protein içeren olağan diyet kaynakları olan hayvansal ürünlerin yerini almasına olanak tanır ve soyanın bitki bazlı diyetlere hoş bir katkı olmasını sağlar.

Soya fasulyesi ürünleri

A. Soya sütü

Soya fasulyesinin öğütülmesi, ıslatılması ve süzülmesi, soya sütü olarak bilinen yumuşak tada sahip bir sıvı oluşturur. Soya sütü genellikle süt sütünün yerine uygun bir alternatiftir. Vanilya ve çikolatalı soya sütü genellikle aromasız soya sütüyle birlikte satılır ve bunların tümü tipik olarak aseptik kaplarda paketlenir. 1 bardak soya sütünde ortalama 104 kalori, 6 gram protein ve 3,5 gram yağ bulunur. Güçlendirilmiş soya sütü iyi bir kalsiyum, demir, B-12 vitamini ve D vitamini kaynağıdır.

B. soya peyniri

Soya peyniri - veya tofu - soyanın bir pıhtılaştırıcı ile kesilmesiyle oluşturulur. Minimal tada sahip olan tofu, baharatları ve aromaları kolaylıkla emebilir. Sert tofu yoğundur ve kızartmalarda veya çorbalarda faydalıdır. Yumuşak tofu daha yumuşaktır ve smoothielerde yoğurt yerine işe yarar. 1/2 fincanlık sert tofu porsiyonu 88 kalori, 10 gramın üzerinde protein ve 5 gram yağ içerir. Tofu kullanan kremalı tatlılar ve değişen sertlikteki sade tofu blokları marketlerde yaygındır . Çoğu Asya pazarında daha yumuşak bir dokuya ve tada sahip olan taze tofu satılmaktadır.

C. Soya Sosları

Soya sosu, mevcut en yaygın soya ürünlerinden biridir. Tuzlu bir tada sahip olan bu koyu kahverengi sıvı, soya fasulyesinin fermente edilmesiyle elde edilir. Shoyu ve tamari soya sosunun yaygın çeşitleridir ve genellikle farklı koyuluk seviyelerinde bulunur. 1 çay kaşığı tamari porsiyonunda 4 kalori ve 335 miligram sodyum bulunur. Sebze, et ve tofu yemeklerinde sıklıkla soya sosu kullanılır, ancak bazı kurabiye tariflerinde bile soya sosu kullanılır.

Ç. Soya Yağı

Birleşik Soya Fasulyesi Kurulu'na göre çoğu margarin, katı yağ ve salata sosları soya fasulyesi yağı içeriyor. Ayrıca marketlerde gördüğünüz "bitkisel yağların" çoğu saf soya fasulyesi yağıdır. Amerikan Kalp Derneği, soya fasulyesi yağını sağlığı ve uzun ömürlülüğü korumak için güvenli bir yağ olarak listeliyor. 1 çay kaşığı soya fasulyesi yağı porsiyonu 40 kalori, 4,5 gram yağ ve 1 gramdan az doymuş yağ içerir. Soya fasulyesi yağı çoğunlukla

tatsızdır, bu da onu çoğu yemekte müdahaleci olmayan bir bileşen haline getirir.