Sous vide (tiếng Pháp) còn được gọi là nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, là phương pháp nấu trong đó thực phẩm được đặt trong túi nhựa hoặc lọ thủy tinh và nấu trong nồi cách thủy lâu hơn thời gian nấu thông thường (thường từ 1 đến 7 giờ, lên đến 72 giờ trở lên trong một số trường hợp) ở nhiệt độ được điều chỉnh chính xác.
Sous vide nấu ăn chủ yếu được thực hiện bằng cách sử dụng máy ngâm tuần hoàn nhiệt. Nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nhiệt độ thường được sử dụng để nấu ăn, thường là khoảng 55 đến 60 °C (130 đến 140 °F) đối với thịt đỏ, 66 đến 71 °C (150 đến 160 °F) đối với gia cầm và cao hơn đối với rau. Mục đích là để làm chín thực phẩm một cách đồng đều, đảm bảo rằng bên trong chín vừa phải mà bên ngoài không chín quá và giữ được độ ẩm.
Sous vide nấu ăn dễ dàng hơn nhiều so với bạn nghĩ và thường bao gồm ba bước đơn giản:
Gắn nồi chính xác của bạn vào một nồi nước và đặt thời gian và nhiệt độ theo mức độ chín mong muốn của bạn.
Đặt thức ăn của bạn trong một chiếc túi có thể bịt kín và kẹp nó vào thành nồi.
Kết thúc bằng cách áp chảo, nướng hoặc nướng thức ăn để có thêm lớp vàng giòn bên ngoài.
Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác trong nhà bếp, sous vide mang lại những lợi ích sau:
Tính nhất quán. Vì bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ chính xác trong một khoảng thời gian chính xác nên bạn có thể mong đợi kết quả rất nhất quán.
Nếm. Thực phẩm nấu trong nước ép của nó. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm ẩm, ngon ngọt và mềm.
Giảm chất thải. Thực phẩm chế biến theo cách truyền thống bị khô và gây lãng phí. Ví dụ, trung bình, bít tết nấu theo cách truyền thống mất tới 40% thể tích do bị khô. Bít tết được nấu chín bằng cách nấu chính xác, không làm mất khối lượng của nó.
Uyển chuyển. Nấu ăn truyền thống có thể đòi hỏi sự chú ý liên tục của bạn. Nấu ăn chính xác đưa thức ăn đến một nhiệt độ chính xác và giữ nó. Không có lo lắng về overcooking
