Hinsichtlich der Zusammensetzung von schwarzem Tee bestehen deutliche Wissenslucken. Dies lasst sich jedoch nicht auf ein mangelndes wissenschaftliches Interesse, sondern auf die hohe Komplexitat der Inhaltsstoffe, konkret der sogenannten Thearubigene (TRs), zuruckfuhren, die klassische analytische Herangehensweisen an ihre Grenzen bringt. Der Begriff Thearubigene stellt eine Sammelbezeichnung fur im schwarzen Tee enthaltene Oxidationsprodukte dar, welche im Zuge der enzymatischen Oxidation bei der Teeherstellung v. a. aus Flavanolen gebildet und auf der Basis chemischer und sensorischer Eigenschaften sowie des chromatographischen Verhaltens zusammengefasst werden. Im Rahmen dieser Arbeit sollten die Vorgange wahrend der Teeproduktion untersucht, etablierte Methoden zur Fraktionierung von Thearubigenen evaluiert und optimiert sowie die Lagereigenschaften eines Schwarztee-Extraktes erforscht werden. Der erste Teil der Arbeit befasst sich mit der Durchfuhrung von Modellfermentationen mit einem polyphenolfreien Teeblattpulver, in dem die endogenen Tee-Enzyme weiterhin aktiv waren und durch die Wahl der Rahmenbedingungen selektiv im Oxidationsprozess eingesetzt werden konnten. Als Substrate wurden gezielt Kombinationen von Flavanolen verwendet, so dass sowohl die Wirkung der Enzyme Polyphenoloxidase (PPO) bzw. Peroxidase (POD) als auch der Einfluss der Flavanole untersucht werden konnte. Dabei ist es gelungen, die Bildung charakteristischer Schwarzteebestandteile mit unterschiedlichen Grundstrukturen (di- und trihydroxylierte Benzotropolone sowie Benzotropolon-Derivate; 2',2'-Bisflavanole; verschiedene Dehydrodicatechine) nachzuweisen und anhand von HPLC-DAD-ESI-MSn-Daten Vorschlage fur das Fragmentierungsverhalten mehrerer Oxidationsprodukte wie Theaflavat B, Theacitrin und Epitheaflagallin-3-gallat zu formulieren. Der B-Ring konnte als das mit Abstand reaktivste Glied der Flavanole bestatigt werden, gefolgt von der eventuell vorhandenen Galloyleinheit. Durch qualitative und quantitative Bestimmungen von Edukten und Produkten wurde gezeigt, dass die Enzyme PPO und POD offenbar dieselben Reaktionen katalysieren, sich jedoch bezuglich ihrer Praferenzen deutlich unterscheiden. Die Ablaufe blieben trotz der vereinfachten Bedingungen komplex und fuhrten neben einigen charakteristischen Primarprodukten zur Bildung einer unubersichtlichen Anzahl gering konzentrierter Verbindungen. In einem weiteren Ansatz wurde ein alternatives System unter Verwendung kommerziell erhaltlicher Meerrettich-Peroxidase entwickelt und erstmalig ein fur die Oxidationsvorgange relevanter Matrixeffekt durch Teeblatter beschrieben, der sich nicht mit einer enzymatischen Aktivitat erklaren ließ. Der mittlere Teil der Arbeit beschaftigt sich mit einem Vergleich dreier Methoden zur Fraktionierung und Isolierung von Thearubigenen (Roberts'-Fraktionierung, Coffein-Fallung sowie ein kombinierter Einsatz von XAD-7-Saulenchromatographie und Hochgeschwindigkeits-Gegenstromverteilungschromatographie, HSCCC). Da das HSCCC-basierte Verfahren die reinsten TR-Fraktionen lieferte, wurde dieses fur eine weitere Optimierung ausgewahlt, wobei auch die Ubertragbarkeit auf andere Technologien zur Verringerung des Zeitaufwandes bzw. zur Vergroßerung des Maßstabes demonstriert wurde. Anhand einer TR-reichen HSCCC-Fraktion wurde im abschließenden Teil die Lagerstabilitat schwarzteehaltiger Losungen untersucht. Vorbehaltlich etwaiger Matrixunterschiede scheint der Schlussel zu einer langen Lagerfahigkeit v. a. in der konsequenten Kuhlung und dem Einstellen eines sauren pH-Wertes zu liegen. Up to today, there are wide gaps in knowledge concerning the composition of black tea.