Mexická kuchyňa pozostáva z kuchárskych kuchýň a tradícií modernej krajiny Mexika. Jeho najstarsie korene siahajú do mezoamerickej kuchyne. Jeho zlozky a metódy začínajú prvými poľnohospodárskymi komunitami, ako sú Mayovia, ktorí domestikovali kukuricu, vytvorili standardný proces nixtamalizácie kukurice a zalozili svoje potravinové cesty.
Dnesné základné potraviny pochádzajú z tejto krajiny a zahŕňajú kukuricu (kukurica), fazuľa, tekvica, amarant, chia, avokádo, paradajky, paradajky, kakao, vanilka, agáve, morka, spirulina, sladké zemiaky, kaktusy a chilli papričky. Jeho história v priebehu storočí vyústila do regionálnych kuchýň zalozených na miestnych podmienkach, vrátane Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan a americkej kuchyne Nového Mexika a Tex-Mex.
Mexická kuchyňa je dôlezitým aspektom kultúry, sociálnej struktúry a ľudových tradícií Mexika. Najdôlezitejsím príkladom tohto spojenia je pouzitie krtka pri zvlástnych prílezitostiach a sviatkoch, najmä v juzných a stredných regiónoch krajiny.
Existuje vseobecný názor, ze mexické jedlo je pikantné aj ťazké, ale v skutočnosti má skutočné mexické jedlo hĺbku chuti - s kombináciou pikantných a zemitých chutí - a sviezu ľahkosť vďaka veľkorysému pouzitiu čerstvých bylín, zeleniny a citrusov. Vo väčsine Mexika by bolo veľmi neobvyklé dávať syr napríklad do tacos, enchiladas alebo tostados, a ak by sa pouzil, bol by to mexický syr panela (hladký, čerstvý, biely syr).
