Qu'est-ce que la friture ?
La friture est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un bain d'huile ou de graisse chaude, généralement entre 350 et 375 °F. Selon le type de friture, les aliments sont partiellement ou entièrement immergés dans la graisse jusqu'à ce que les aliments soient dorés avec une couche extérieure croustillante et un intérieur humide.
Bien qu'ils soient indéniablement délicieux, les aliments frits doivent être consommés avec modération, car la consommation quotidienne d'aliments frits pourrait poser un risque plus élevé de maladie cardiaque pour la santé publique en raison de la teneur en matières grasses et du potentiel de consommation de gras trans.
Comment fonctionne la friture ?
La friture se produit lorsqu'un aliment est introduit dans de l'huile chaude et commence rapidement à se déshydrater. Lorsque les aliments sont immergés dans l'huile, l'eau contenue dans l'ingrédient commence immédiatement à bouillir et à remonter à la surface, provoquant la formation d'acides gras libres. Une croûte féculente autour de l'extérieur aide à emprisonner l'humidité, empêchant la nourriture de se déshydrater complètement.
Pendant le processus de friture, la réaction de Maillard se produit, entraînant une couleur brun doré et une saveur riche. La chaleur de l'huile cuit également l'intérieur des aliments, permettant aux fibres de se ramollir, aux protéines de se dénaturer et aux amidons de se gélatiniser.
- La croûte protectrice autour des aliments est généralement formée d'aliments riches en amidon, tels que la chapelure ou les pâtes à base de farine, bien que les aliments naturellement féculents comme les pommes de terre puissent créer leur propre couche externe croustillante lorsqu'ils sont dans la friteuse. Cette barrière est essentielle au processus de friture afin de retenir l'humidité et d'éviter l'absorption excessive d'huile.
Des classiques des foires d'État américaines comme les corn dogs, les tater tots et les cornichons frits aux plats populaires du monde entier comme le porc tonkatsu japonais, le pakora indien et les churros mexicains, les aliments frits sont une partie importante de presque tous les types de cuisine internationale.
Bien que cette méthode de cuisson soit utilisée depuis l'Antiquité, les aliments frits sont aujourd'hui surtout connus comme les piliers de l'industrie de la restauration de rue et de la restauration rapide. Cependant, la friture est également une méthode polyvalente de cuisine maison utilisée dans les cuisines du monde entier pour obtenir des plats croustillants et dorés à un prix abordable.
