Pjekja është procesi i gatimit me nxehtësi të thatë, veçanërisht në një lloj furre. Kjo është ndoshta metoda më e vjetër e gatimit. Produktet e bukës, të cilat përfshijnë bukë, rrotulla, biskota, byrekë, pasta dhe kifle, zakonisht përgatiten nga mielli ose mielli që rrjedh nga ndonjë formë drithi.

Mielli është përbërësi bazë në ëmbëlsira, pasta, bukë dhe shumë produkte të tjera të pjekura. Ai siguron strukturën ose kornizën e ushqimit. Për pjekje përdoren lloje të ndryshme mielli edhe pse më i përdoruri është mielli për të gjitha përdorimet pasi mund të përdoret për të gjitha llojet e mallrave të pjekura. Për ëmbëlsira, është mirë të përdorni miell për kek për shkak të lehtësisë dhe përmbajtjes së ulët të proteinave, ndërsa mielli i bukës është më i përshtatshmi për bukë për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave. Miellrat e tjerë të përdorur në pjekje përfshijnë miell gruri të plotë, miell pastiçerie etj.

Sheqeri funksionon jo vetëm si ëmbëlsues. Është gjithashtu përgjegjëse për zbutjen e tortës sepse pengon hidratimin e miellit i cili është i nevojshëm në zhvillimin e glutenit. Sheqeri gjithashtu siguron ngjyrën kafe të artë të ëmbëlsirave ose bukës. Më i përdoruri është sheqeri i bardhë i rafinuar ose sheqeri i grimcuar, megjithëse disa receta kërkojnë sheqer kaf dhe madje edhe sheqer të ëmbëlsirave.

Yndyra është gjithashtu e nevojshme për pjekje, sepse i bën produktet e pjekura të buta, të lagështa dhe të pasura. Gjalpi ose margarina zakonisht preferohet për shkak të aromës së tyre dhe për ngjyrën shtesë. Shkurtimi përdoret gjithashtu shpesh ndërsa të tjerët specifikojnë vajin. Gjalpi mund të kremtohet ose shkrihet në varësi të përdorimit të tij.

Për t'i bërë ëmbëlsirat të rriten, shtohen agjentët tharës. Kjo prodhon dioksid karboni kryesisht përgjegjës për rritjen e tortës ose vëllimit të saj. Ata gjithashtu e bëjnë tortën të lehtë dhe poroze. Pluhuri për pjekje, soda e bukës dhe majaja janë shembuj të thartësve të përdorur në pjekje. 2 të parat përdoren për ëmbëlsira dhe pasta, ndërsa majaja përdoret për bukë.

Për të mbajtur brumin së bashku dhe për të përzier të gjithë përbërësit, shtohet lëngu. Lëngu mund të jetë në formën e ujit, qumështit ose lëngjeve. Qumështi i referohet qumështit të plotë të lopës. Për ta zëvendësuar me qumësht të avulluar të konservuar; holluar atë në një proporcion 1:1. Qumështi me krem të plotë pluhur mund të përdoret gjithashtu si zëvendësues, thjesht shpërndajeni në ujë para përdorimit.

Për strukturë shtesë, vezët e pasurisë dhe ushqimit shtohen - ose të plota, vetëm të verdhat e vezëve ose thjesht të bardhat e vezëve. Gjëja kryesore është të përdorni vezë me të njëjtën madhësi.

Së fundi, për t'i bërë ëmbëlsirat me shije dhe më interesante, shtoni arra, fruta të thata, aromatizues, erëza dhe madje edhe fruta të freskëta.