About the Book
INTRODUZIONE
Non esiste una regola generale su quante erbe usare. La maggior parte delle ricette specifica una quantità nell'elenco degli ingredienti. Se non hai una ricetta da seguire, inizia con 1/4 di cucchiaino e aggiungine altro se necessario per raggiungere il tuo sapore ideale. Non vuoi che le erbe prevalgano sugli altri sapori nel piatto.
Le erbe essiccate sono più forti delle erbe fresche, quindi dovrai utilizzare più erbe fresche. Se la ricetta richiede 1 cucchiaino di erbe secche tritate o 1/4 di cucchiaino di erbe in polvere, usa 3 cucchiaini (1 cucchiaio) di erbe fresche. Le seguenti miscele di erbe essiccate sono ottime da provare con qualsiasi piatto. Ricordarsi di regolare la quantità quando si utilizzano erbe fresche. Erbe comuni A. Basilico-Prodotti a base di pomodoro (succo, sughi per pasta, salsa per pizza), uova, selvaggina, agnello, vitello, riso, spaghetti, vinaigrette, zuppe (minestrone, piselli, patate e verdure), fagioli, melanzane B. Timo-Uova, selvaggina, agnello, vitello, riso, pollame, salsa barbecue, pesce, ostriche, zuppe, zuppe (cipolla, pomodoro e verdure), funghi, pomodori C. Rosmarino -Gnocchi, uova, selvaggina, agnello, vitello, pollame, pesce, salsa barbecue, pollo, manzo, zuppe (piselli e verdure), fagioli, funghi, patate, cavolfiore, rape D. Origano-Piatti a base di pomodoro, manzo, selvaggina, vitello, spaghetti, vongole veraci, zuppe (fagioli, minestrone e pomodoro), fagioli, melanzane e funghi E. Aneto-Piatti a base di pomodoro, pane lievitato, uova, insalata di cavolo, insalata di patate, pesce, fagioli, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, cetriolo, zucca estiva F. Prezzemolo-Insalate, verdure, pasta G. Saggio-Ricotta, selvaggina, maiale, riso, pollame, zuppe (pollo, minestrone e verdure), ripieni H. coriandolo-Cucina messicana e asiatica, riso, salsa, pomodori I. Menta-Dolci, agnello, piselli, macedonie, salse.
