INTRODUZIONE

Benvenuti nella produzione del formaggio!

Tutti amano il formaggio, ma cos'è veramente e perché non lo facciamo più spesso a casa.Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario derivato dal latte che viene prodotto in una vasta gamma di sapori, consistenze e forme per coagulazione delle proteine del latte caseina. Comprende proteine e grassi del latte, di solito il latte di mucche, bufali, capre o pecore.

La maggior parte dei formaggi fatti in casa è prodotta con latte, batteri e caglio. Il formaggio può essere prodotto con quasi tutti i tipi di latte, inclusi mucca, capra, pecora, scremato, intero, crudo, pastorizzato e in polvere.

La produzione di formaggio in casa differisce dalla produzione di formaggio commerciale in scala e nella necessità di produrre prodotti duplicati esatti giorno dopo giorno per i mercati al dettaglio.

I produttori di formaggio commerciali utilizzano gli stessi ingredienti dei produttori di formaggio casalingo, ma devono ottenere certificazioni locali e seguire rigide normative. Se vuoi vendere il tuo formaggio, è importante che inizi producendo formaggio semplice.

Cosa rende ogni formaggio così diverso quando diversi tipi di formaggio utilizzano gli stessi ingredienti? A prima vista, può sembrare che diversi tipi di formaggio siano fatti allo stesso modo. Tuttavia, le differenze nel formaggio derivano da piccolissime variazioni nel processo.

Il Cheddar e il Colby, ad esempio, sono molto simili all'inizio,

Alcuni altri fattori che giocano un ruolo nel formaggio finale includono la quantità di coltura, il tempo di maturazione, la quantità di caglio e la dimensione della cagliata, quanto a lungo e in alto viene riscaldato il latte, il periodo di tempo in cui la cagliata viene mescolata e come la cagliata viene riscaldata. il siero di latte viene rimosso. Piccoli cambiamenti in una qualsiasi di queste aree possono fare una differenza drammatica nel formaggio finale.

La resa del formaggio da un gallone di latte è di circa una libbra per il formaggio a pasta dura e due libbre per il formaggio a pasta molle.

Quando acquisti prodotti per la produzione del formaggio, è una buona idea trovare prima una ricetta per la produzione del formaggio, quindi iniziare a fare un elenco degli ingredienti e delle attrezzature di cui avrai bisogno per fare il tuo formaggio.