INTRODUZIONE
Sous vide (francese), noto anche come cottura prolungata a bassa temperatura, è un metodo di cottura in cui il cibo viene posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo di vetro e cotto a bagnomaria più a lungo del normale (di solito da 1 a 7 ore) ., fino a 72 ore o più in alcuni casi) a una temperatura regolata con precisione.
La cottura sottovuoto viene effettuata principalmente mediante macchine a circolazione ad immersione termica. La temperatura è molto più bassa di quella comunemente usata per cucinare, tipicamente da 55 a 60 ° C (da 130 a 140 ° F) per la carne rossa, da 66 a 71 ° C (da 150 a 160 ° F) per il pollame e più alta per le verdure. L'intenzione è quella di cuocere l'articolo in modo uniforme, assicurandosi che l'interno sia ben cotto senza cuocere troppo l'esterno e per trattenere l'umidità.
La cottura sottovuoto è molto più semplice di quanto si possa pensare e generalmente prevede tre semplici passaggi:
- Collega la tua pentola di precisione a una pentola d'acqua e imposta l'ora e la temperatura in base al livello di cottura desiderato.
- Metti il cibo in un sacchetto sigillabile e aggancialo al lato della pentola.
- Finisci rosolando, cuocendo o cuocendo alla griglia i cibi per aggiungere uno strato esterno croccante e dorato.
Con un controllo preciso della temperatura in cucina, sous vide offre i seguenti vantaggi:
- Consistenza. Poiché cucini il cibo a una temperatura precisa per un periodo di tempo preciso, puoi aspettarti risultati molto costanti.
- Gusto. Il cibo viene cotto nei suoi succhi. Ciò garantisce che il cibo sia umido, succoso e tenero.
- Riduzione dei rifiuti. I cibi preparati tradizionalmente si seccano e creano rifiuti. Ad esempio, in media, la bistecca cotta tradizionalmente perde fino al 40% del suo volume a causa dell'essiccazione. La bistecca cotta con cotture di precisione non perde nulla del suo volume.
- Flessibilità. La cucina tradizionale può richiedere la tua costante attenzione. La cottura di precisione porta il cibo a una temperatura esatta e la mantiene. Non c'è bisogno di preoccuparsi di cuocere troppo.
