About the Book
A. Baltasis grybas yra valgomasis grybas, kuris turi dvi spalvas, o nesubrendęs - baltą ir rudą - abu turi skirtingus pavadinimus. Subrendęs jis zinomas kaip Portobello grybas. Baltasis grybas yra nesubrendusi ir balta veisle. Tai labiausiai paplitęs ir svelniausias is visų rūsių grybų.
B. Crimini grybas taip pat zinomas kaip Cremino grybas, Sveicarijos rudasis grybas, Romos rudasis grybas, Italijos rudasis grybas, klasikinis rudasis grybas arba kastonų grybas. Criminis yra jauni Portobello grybai, taip pat parduodami kaip jaunikliai, ir jie yra tik labiau subrendę baltieji grybai.
C. Portobello grybas Taip pat zinomas kaip: lauko grybas arba atvira kepurele. Portobello grybai yra tankios tekstūros ir sodraus skonio. Italijoje jie naudojami padazuose ir makaronuose ir yra puikus mesos pakaitalas. Be to, jei norite duonos bandeles pakaitalo, galite naudoti net ploksčią grybo kepurelę. Jie puikiai tinka kepti ant grotelių ir įdaryti.
D. Sitake grybas Taip pat zinomas kaip: Shitake, juodasis miskas, juodoji ziema, rudasis ązuolas, kiniskas juodasis, juodasis grybas, rytietiskas juodasis, misko grybas, auksinis ązuolas, Donko. Sitakes turi lengvą medienos skonį ir aromatą, o dziovinti jų atitikmenys yra intensyvesni. Jie yra pikantiski ir mesingi ir gali būti naudojami mesos patiekalams pagardinti ir sriuboms bei padazams pagardinti. Sitake galima rasti tiek sviezių, tiek dziovintų.
E. Austrių grybai yra vieni dazniausiai auginamų valgomųjų grybų pasaulyje. Karaliskasis trimitinis grybas yra didziausia austrių grybų genties rūsis. Juos paprasta virti, jie yra subtilaus ir saldaus skonio. Jie ypač naudojami maisant arba troskinant, nes yra nuolat ploni, todel iskeps tolygiau nei kiti grybai.
F. Enoki grybai yra sviezi arba konservuoti. Specialistai rekomenduoja vartoti sviezius enoki egzempliorius su tvirtomis, baltomis, blizgančiomis kepurelemis, o ne su gleivetais ar rusvais koteliais, kurių geriau vengti. Jie yra geri zali ir yra paplitę Azijos virtuveje. Kadangi jie yra traskūs, puikiai issilaiko sriubose ir dera į salotas, bet galite juos naudoti ir kituose patiekaluose.
G. Voveraites grybai yra oranziniai, geltoni arba balti, mesingi ir trimito formos. Kadangi jas sunku auginti, voveraites dazniausiai ieskomos laukineje gamtoje. Kai kurios rūsys turi vaisių kvapą, kitos - medienos, zemisko kvapo, o trečios netgi gali būti laikomos astriomis.
H. Porcini grybas yra mesingas grybas, panasus į portobello, kiaulytes yra grybų rūsys, daznai naudojamos italų virtuveje. Jo skonis buvo apibūdinamas kaip riesutinis ir siek tiek mesingas, svelnios, kremines tekstūros ir isskirtinio aromato, primenančio raugą.
I. Shimeji grybą visada reikia virti: tai nera geras grybas patiekti zalią del siek tiek kartaus skonio. Isvirus jo kartumas visiskai isnyksta, o grybai pasidaro siek tiek riesutinio skonio. Tai vienas is tų grybų rūsių, kurie puikiai tinka kepti patiekaluose, sriubose, troskiniuose ir padazuose.
J. Morel Mushroom ant jų kepureles yra korio pavidalo. Morelius vertina gurmanų kulinarai, ypač prancūzų virtuveje, nes jie yra itin pikantiski ir skanūs
