Czym jest soja?
Soja (Glycine max) to stosunkowo nowa uprawa w Afryce. W ostatnich latach jego produkcja znacznie wzrosla, częściowo dzięki postępom badawczym w "tropikalizacji" roślin strączkowych.
Większośc sklepów spożywczych oferuje różne produkty sojowe, w tym mleko sojowe, imitacje mięsa i preparaty dla niemowląt. W przeciwieństwie do większości roślin soja jest kompletnym bialkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Dzięki temu soja może zastąpic produkty pochodzenia zwierzęcego, które są zwyklym źródlem pelnowartościowego bialka w diecie, i sprawia, że soja jest mile widzianym dodatkiem do diet roślinnych.
Produkty sojowe
A. Mleko sojowe
Zmielenie, moczenie i odcedzenie ziaren soi daje lagodny w smaku plyn znany jako mleko sojowe. Mleko sojowe jest zwykle odpowiednim zamiennikiem mleka mlecznego. Mleko sojowe waniliowe i czekoladowe są często sprzedawane razem z niesmakowanym mlekiem sojowym, które zazwyczaj pakuje się w aseptyczne pojemniki. Jedna filiżanka mleka sojowego zawiera średnio 104 kalorie, 6 gramów bialka i 3,5 grama tluszczu. Mleko sojowe wzbogacone jest dobrym źródlem wapnia, żelaza, witaminy B12 i witaminy D.
B. tofu
Twaróg sojowy - lub tofu - powstaje przez zsiadanie soi z koagulantem. Tofu, które ma minimalny smak, może latwo wchlaniac przyprawy i aromaty. Twarde tofu jest gęste i przydatne w stir fry lub zupach. Miękkie tofu jest mushier i zastępuje jogurt w koktajlach. 1/2 szklanki porcji twardego tofu ma 88 kalorii, ponad 10 gramów bialka i 5 gramów tluszczu. Kremowe desery z tofu są powszechne w sklepach spożywczych, podobnie
jak zwykle bloki tofu o różnej twardości. Większośc rynków azjatyckich oferuje świeże tofu, które ma gladszą konsystencję i smak.
C. Sosy Sojowe
Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych dostępnych produktów sojowych. Ten ciemnobrązowy plyn o slonym smaku powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Shoyu i tamari to popularne odmiany sosu sojowego, które są zazwyczaj dostępne w różnych stopniach zaciemnienia. Jedna lyżeczka tamari ma 4 kalorie i 335 miligramów sodu. Dania warzywne, mięsne i tofu często wymagają sosu sojowego, ale używa się go nawet w niektórych przepisach na ciastka.
D. Olej sojowy
Wedlug The United Soybean Board większośc margaryn, tluszczów piekarskich i dressingów do salatek zawiera olej sojowy. Ponadto większośc "oleju roślinnego", który widzisz w sklepie spożywczym, to czysty olej sojowy. American Heart Association wymienia olej sojowy jako bezpieczny tluszcz dla utrzymania zdrowia i dlugowieczności. Jedna lyżeczka oleju sojowego zawiera 40 kalorii, 4,5 grama tluszczu i mniej niż 1
gram tluszczów nasyconych. Olej sojowy jest w większości bezsmakowy, co czyni go nieinwazyjnym skladnikiem większości potraw.
E. Inne produkty sojowe
Soja to niezwykle wszechstronny skladnik używany do wytwarzania wielu produktów na calym świecie. Kilka przykladów to bita polewa sojowa, ser sojowy, jogurt sojowy, maslo sojowo-orzechowe, kasza sojowa, lody sojowe, alternatywy dla mięsa sojowego i orzechy sojowe. Yuba, czyli cienki arkusz zrobiony z ziaren soi, jest przydatny do robienia wrapów i zup; tempeh to sprasowany, sfermentowany blok soi; miso to sfermentowana mikstura sojowa używana w zup
