Izgara, kapak açıkken doğrudan bir ısı kaynağı ile ızgarada veya açık ateşte bir şeyler pişirmektir. Sürece çok az veya hiç duman dahil değildir ve orta ila yüksek ısılarda iyi pişen şeyler için kullanılır.
Barbekü, kapak kapalıyken, genellikle pişirme yönteminin bir parçası olarak sigara içmeyi içeren düşük, genellikle dolaylı bir ısıda yapılır. Uzun pişirme sürelerinden yararlanan ve dumanın tadını kaldırabilen daha büyük kesimler ve eklemler için kullanılır.
Izgara İpuçları
A. Biftek pişirirken yüksek, doğrudan ısı kullanın. Bu, orta boy bir biftek için 9 ila 12 dakika arasında pişirme süreleri anlamına gelir.
B. Burgerler için orta-yüksek, doğrudan ısı kullanın. Bu, orta boy bir burger için 8 ila 10 dakika anlamına gelir.
C. Domuz eti için, doğrudan ısı kullanın. Bu, kalın kesilmiş bir domuz pirzolasının yaklaşık 12 dakika içinde yapılacağı anlamına gelir.
D. Tavuk için dolaylı ısı kullanın. Tabii ki, daha uzun bir pişirme süresi, ancak tavuğun pişmesini sağlar ve kurumasını önler. Bu, tavuk göğsünün yaklaşık 20-25 dakika içinde yapılacağı anlamına gelir.
E. Sos uygulanacaksa orta ateşte kullanın ve pişirmenin son 5 dakikasına kadar bekleyin. Sos çok şeker içerebilir ve şeker yakar.
F. Sosis için dolaylı ısı kullanın. Sosis daha yüksek bir yağ içeriğine sahip olduğundan, tamamen pişerken yanmaması/kömürleşmemesi için bu önemlidir. Bu, sosisin yaklaşık 25 dakika içinde yapılacağı anlamına gelir.
G. Balıklar için yüksek, doğrudan ısı kullanın. Bu, yaklaşık 10 dakika içinde bir somon filetosu yapılacağı anlamına gelir.
H. Etinizi delmeyin. Sıcaklığa ve pişirme sürelerine güvenin.
I. Etinizi ızgaralara doğru itmeyin. Bu alevlenmeleri teşvik eder. Alevlenmeler tehlikelidir. Ayrıca yemeğinizin yanmasına da yol açarlar.
J. Sebzeler için yağa bulayın, sık sık çevirin ve çok fazla kömürleşmekten kaçının.
