Provando a cercare la parola "dieta" su una popolare libreria online, si apre un mondo di programmi rivoluzionari. Limitandosi ai primi risultati di decine di migliaia di titoli presenti, abbiamo: la dieta del super metabolismo, la dieta della longevità, la dieta paleo, la dieta proteica, la dieta degli ormoni, la dieta vegana, la dieta smartfood, la dieta del digiuno, la dieta intelligente...C'è qualcosa di strano: nella storia dell'uomo non c'è mai stata un'attenzione maniacale verso ciò che si mangia pari a quella del nostro tempo. E non c'è neppure mai stata una tale semplicità nel potersi procacciare cibi diversi in modo facile. Il vostro bisnonno non aveva la possibilità di assaggiare le bacche di goji o il grano teff. Con tutta probabilità, aveva problemi anche a mangiare carne tutti i giorni.D'altra parte, però, le malattie legate alla cattiva alimentazione sono simili ad una catastrofe biblica pressoché sconosciuta in altre epoche: da un recente rapporto della FAO emerge che entro circa dieci anni nel mondo una persona su tre soffrirà di problemi legati al cibo: obesità, diabete, malattie cardiovascolari e tumori. E, avvicinandoci alla nostra quotidianità, molti di noi faticano a tenere il proprio peso sotto controllo, si sentono stanchi, ansiosi e senza energie, addirittura invecchiano precocemente nonostante cerchino di mangiare in modo più o meno sano... quasi come se il loro corpo non gli perdonasse il minimo sgarro.Che cosa è successo al nostro rapporto con il cibo? Si può dire che è diventato malato, tra reality show di superchef, mode alimentari che durano poche stagioni, mercatini biologici con prezzi assurdi e onde di cibo spazzatura colorato? Perché le diete elencate sopra si contraddicono l'un l'altra, eppure ciascuna di essa si vende come la verità assoluta?Forse è necessario tirare una riga e ricominciare da capo. Il nostro corpo vive grazie a una serie impressionante di reazioni chimiche; tutto quello che siamo, sentiamo e diventiamo deriva da esse. Il cibo che ingeriamo non viene bruciato in una fornace come se fosse legna, ma si trasforma in migliaia di molecole che inondano il nostro sangue e reagiscono con ciò che già ci compone.Ingrassare, dimagrire, invecchiare, ammalarsi, sentirsi stanchi... sono semplicemente conseguenze di queste reazioni. Per questo motivo, questo libro vuole arrivare a comprendere come davvero dovrebbe essere strutturata la nostra dieta per mantenerci in salute, snelli e sani, ma partendo da come il nostro corpo funziona, e da come, dal punto di vista scientifico, tipi diversi di cibo e di dieta possono avere diversi effetti su di noi."Scientifico" è una parola chiave: crediamo che ciò che divide le bufale dalla verità sia appunto la ricerca scientifica; infatti ogni affermazione effettuata nel libro è corredata da un rimando a un testo, studio, o articolo scientifico. Il materiale elencato può, tra l'altro, essere un'ottima base di partenza per chi vuole approfondire i concetti espressi.L'ambizione di questo libro, quindi, è quella di non essere l'ennesima opera sulla dieta miracolosa per avere un fisico spettacolare o campare cent'anni mangiando solo questo e quel cibo, ma un modo per capire in maniera scientifica ma piacevole come funziona il nostro corpo e il nostro metabolismo e, solo in funzione di questo, quali cibi debbano essere consumati e in quali quantità. Arriveremo a dare ai lettori gli strumenti per costruirsi da soli una dieta equilibrata modulata sulle proprie esigenze; le conoscenze che useremo per questa finalità verranno costruite passo passo nei diversi capitoli.