Cos'è la soia?
La soia (Glycine max) è una coltura relativamente nuova in Africa. Negli ultimi anni la sua produzione è aumentata notevolmente, anche grazie ai progressi della ricerca nella "tropicalizzazione" del legume.
La maggior parte dei negozi di alimentari offre una varietà di prodotti a base di soia, tra cui latte di soia, imitazioni di carne e alimenti per lattanti. A differenza della maggior parte delle piante, la soia è una proteina completa, il che significa che contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Ciò consente alla soia di sostituire i prodotti animali, che sono le solite fonti alimentari di proteine complete, e rende la soia un'aggiunta gradita alle diete a base vegetale.
Prodotti a base di semi di soia
A. Latte di soia
Macinare, ammollare e filtrare i semi di soia crea un liquido dal sapore delicato noto come latte di soia. Il latte di soia è solitamente un sostituto adeguato del latte da latte. Il latte di soia alla vaniglia e al cioccolato sono spesso venduti insieme al latte di soia non aromatizzato, che sono tutti tipicamente confezionati in contenitori asettici. Una porzione da 1 tazza di latte di soia ha in media 104 calorie, 6 grammi di proteine e 3,5 grammi di grassi. Il latte di soia fortificato è una buona fonte di calcio, ferro, vitamina B-12 e vitamina D.
B. tofu
La cagliata di soia - o tofu - viene creata cagliando la soia con un coagulante. Il tofu, che ha un sapore minimo, può assorbire facilmente condimenti e aromi. Il tofu sodo è denso e utile nelle patatine fritte o nelle zuppe. Il tofu morbido è più pastoso e funziona al posto dello yogurt nei frullati. Una porzione da 1/2 tazza di tofu solido ha 88 calorie, oltre 10 grammi di proteine e 5 grammi di grassi. I dessert cremosi a base di tofu sono comuni nei
negozi di alimentari, così come i semplici blocchi di tofu con consistenza variabile. La maggior parte dei mercati asiatici offre tofu fresco, che ha una consistenza e un sapore più morbidi.
C. Salse Di Soia
La salsa di soia è uno dei prodotti a base di soia più comuni disponibili. Questo liquido marrone scuro dal sapore salato è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia. Shoyu e tamari sono varietà comuni di salsa di soia e sono generalmente disponibili in diversi livelli di oscurità. Una porzione da 1 cucchiaino di tamari ha 4 calorie e 335 milligrammi di sodio. I piatti a base di verdure, carne e tofu richiedono spesso salsa di soia, ma è anche usata in alcune ricette di biscotti.
D. Olio di semi di soia
Secondo The United Soybean Board, la maggior parte delle margarine, dei condimenti e dei condimenti per insalate contengono olio di soia. Inoltre, la maggior parte dell'"olio vegetale" che vedi al supermercato è puro olio di semi di soia. L'American Heart Association elenca l'olio di soia come grasso sicuro per il mantenimento della salute e della longevità. Una porzione da 1 cucchiaino di olio di soia ha 40 calorie, 4,5 grammi di grassi e meno di 1 grammo di grassi saturi. L'olio di semi di soia è per lo più insapore, il che lo rende un ingrediente non invadente nella maggior parte dei piatti.
E. Altri prodotti di soia
I semi di soia sono un ingrediente incredibilmente versatile utilizzato per realizzare numerosi prodotti trovati in tutto il mondo. Alcuni esempi includono guarnizione di soia montata, formaggio di soia, yogurt di soia, burro di noci di soia, semola di soia, gelato di soia, alternative di carne di soia e noci di soia. Yuba, che è una sfoglia sottile a base di semi di soia, è utile per fare impacchi e zuppe; il tempeh è un blocco di semi di soia pressato e fermentato; il miso è una miscela di semi di soia fermentata usata nelle zuppe; Il natto è un piatto appiccicoso di semi di soia fermentati.
