Come fare un risotto

La base del risotto è incredibilmente semplice, basta una cipolla tritata finemente che viene cotta delicatamente nel burro o nell'olio fino a quando non si ammorbidisce. Il riso viene quindi saltato e tostato con le cipolle e il grasso per riscaldare i chicchi di riso prima che venga aggiunto il liquido.

Il vino e il brodo conferiscono al riso la maggior parte del suo sapore, quindi usa un vino bianco decente (uno che berresti felicemente il resto della bottiglia). Se hai brodo fatto in casa è l'ideale, ma in caso contrario non preoccuparti. Ci sono un sacco di stock pronti di buona qualità e basi di scorta da provare. È meglio mantenere il brodo a fuoco lento prima di aggiungerlo in quanto ciò aiuta a mantenere la cottura del riso anche se la temperatura non scende costantemente.

Finire bene il risotto è davvero importante. Una volta che il riso è cotto (dovrebbe essere ancora un po' mordente ma non gessoso) si sbatte il parmigiano grattugiato e il burro, quindi si lascia riposare il risotto per 2 minuti per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Come mescolare il risotto

La continua agitazione che associamo al risotto avviene per una ragione. Questa agitazione significa che i chicchi di riso si sfregano l'uno contro l'altro, il che aiuta a rilasciare l'amido dai chicchi nel brodo per quel classico finale trasandato. È meglio usare una padella ampia e profonda o sauté per questo in quanto significa che puoi mantenere il riso in movimento e l'ampia superficie dà al liquido la possibilità di evaporare uniformemente.

Quale risotto usare

Il risotto utilizza un riso a grana corta dall'Italia. Le tre varietà più diffuse sono Arborio, Carnaroli e Vialone nano che vengono utilizzate a seconda delle regioni. Il riso per risotto ha un certo carattere il che significa che una volta cotto mantiene la sua forma ma rilascia molto amido dalla

superficie quindi una volta fuso con il liquido dà il classico risultato cremoso del risotto.

Quanto riso per risotto usare

Avrai bisogno di 50-75 g di riso a persona a seconda che tu stia servendo una piccola ciotola come antipasto o una porzione principale più grande.

Per garantire un risotto perfetto:

 Utilizzare il riso Arborio e non lavarlo mai.

 Usa una pentola larga e dal fondo pesante. Non coprire mai la pentola.

 Il tuo risotto è buono quanto il brodo che usi, quindi assicurati che sia ricco e saporito. I non vegetariani possono sperimentare con assegni e brodi di manzo.

 Aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Non lasciare che il liquido nella padella evapori completamente prima di aggiungerne altro. Mantieni il fuoco sotto il riso a fuoco medio e il liquido a ebollizione veloce.

 Tieni una pentola di brodo a bollore su un fornello posteriore e aggiungi un mestolo ogni volta che il riso sembra aver assorbito la maggior parte del liquido. Probabilmente non utilizzerai tutto il brodo richiesto in ogni ricetta, ma è meglio scaldare del brodo extra piuttosto che correre il rischio di non averne abbastanza.

 Mescolate spesso, soprattutto quando il riso è quasi cotto. Tuttavia, non c'è bisogno di stare davanti alla pentola e mescolare continuamente mentre il risotto cuoce.

 Il riso deve essere sodo ma tenero, senza nucleo centrale duro.

 Togliere il risotto dal fuoco non appena è cotto. Servire subito.

Con un po' di know-how (e un po' di agitazione calmante e meditativa), è garantito un risotto cremoso e ricco di umami con riso cotto alla perfezione. Ecco come padroneggiare questo piatto classico e