Wat is sojabonen?

Soja (Glycine max) is een relatief nieuw gewas in Afrika. In de afgelopen jaren is de productie ervan aanzienlijk toegenomen, deels als gevolg van de vooruitgang in het onderzoek naar het "tropicaliseren" van de peulvrucht.

De meeste supermarkten hebben een verscheidenheid aan sojaproducten, waaronder sojamelk, imitatievlees en zuigelingenvoeding. In tegenstelling tot de meeste planten is soja een compleet eiwit, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat. Hierdoor kan soja dierlijke producten vervangen, de gebruikelijke voedingsbronnen van complete eiwitten, en is soja een welkome aanvulling op plantaardige voeding.

Sojabonen Producten

A. Soja melk

Het malen, weken en zeven van sojabonen zorgt voor een mild smakende vloeistof die bekend staat als sojamelk. Sojamelk is meestal een geschikte vervanger voor melk. Vanille- en chocoladesojamelk worden vaak verkocht naast niet-gearomatiseerde sojamelk, die meestal allemaal in aseptische containers worden verpakt. Een portie sojamelk van 1 kopje bevat gemiddeld 104 calorieën, 6 gram eiwit en 3,5 gram vet. Versterkte sojamelk is een goede bron van calcium, ijzer, vitamine B12 en vitamine D.

B. Tofu

Soja wrongel - of tofu - wordt gemaakt door soja te stremmen met een stollingsmiddel. Tofu, dat een minimale smaak heeft, kan kruiden en smaakstoffen gemakkelijk opnemen. Stevige tofu is compact en nuttig in roerbakgerechten of soepen. Zachte tofu is papperig en werkt in plaats van yoghurt in smoothies. Een portie stevige tofu van 1/2 kop bevat 88 calorieën, meer dan 10 gram eiwit en 5 gram vet. Romige desserts met tofu zijn

gebruikelijk in supermarkten, net als gewone blokken tofu met verschillende stevigheid. De meeste Aziatische markten verkopen verse tofu, die een zachtere textuur en smaak heeft.

C. Soja Sauzen

Sojasaus is een van de meest voorkomende sojaproducten die er zijn. Deze donkerbruine vloeistof met een zoute smaak wordt gemaakt door sojabonen te vergisten. Shoyu en tamari zijn veel voorkomende soorten sojasaus en zijn meestal verkrijgbaar in verschillende niveaus van duisternis. Een portie tamari van 1 theelepel heeft 4 calorieën en 335 milligram natrium. Groente-, vlees- en tofugerechten vragen vaak om sojasaus, maar het wordt zelfs gebruikt in sommige koekjesrecepten.

D. Sojaolie

Volgens The United Soybean Board bevatten de meeste margarines, bakvet en saladedressings sojaolie. Bovendien is de meeste "plantaardige olie" die je in de supermarkt ziet pure sojaolie. De American Heart Association noemt sojaolie als een veilig vet voor het behoud van gezondheid en een lang leven. Een portie sojaolie van 1 theelepel bevat 40 calorieën, 4,5 gram vet en minder dan 1 gram

verzadigd vet. Sojaolie is meestal smaakloos, waardoor het een niet-opdringerig ingrediënt is in de meeste gerechten.

E. Andere sojaproducten

Sojabonen zijn een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt om tal van producten te maken die over de hele wereld worden gevonden. Enkele voorbeelden zijn opgeklopte sojatopping, sojakaas, sojayoghurt, sojanotenboter, sojagrutten, sojaroomijs, sojavleesalternatieven en sojanoten. Yuba, een dun vel gemaakt van sojabonen, is handig voor het maken van wraps en soepen; tempeh is een geperst, gefermenteerd blok sojabonen; miso is een brouwsel van gefermenteerde sojabonen dat in soep wordt gebruikt; natto is een kleverig gerecht van gefermenteerde sojabonen.