About the Book
INTRODUCTION
Il n'y a pas de règle générale sur la quantité d'herbes à utiliser. La plupart des recettes précisent une quantité dans la liste des ingrédients. Si vous n'avez pas de recette à suivre, commencez par 1/4 de cuillère à café et ajoutez-en au besoin pour atteindre votre saveur idéale. Vous ne voulez pas que les herbes dominent les autres saveurs du plat.
Les herbes séchées sont plus fortes que les herbes fraîches, vous devrez donc utiliser plus d'herbes fraîches. Si la recette demande 1 cuillère à café d'herbes séchées broyées ou 1/4 de cuillère à café d'herbes en poudre, utilisez 3 cuillères à café (1 cuillère à soupe) d'herbes fraîches. Les mélanges d'herbes séchées suivants sont parfaits pour accompagner n'importe quel plat. N'oubliez pas d'ajuster la quantité lorsque vous utilisez des herbes fraîches. Herbes communes A. Basilic-Produits à base de tomates (jus, sauces pour pâtes, sauce à pizza), oeufs, viandes de gibier, agneau, veau, riz, spaghetti, vinaigrette, soupes (minestrone, pois, pomme de terre et légumes), haricots, aubergines B. Thym-Oeufs, viandes de gibier, agneau, veau, riz, volaille, sauce barbecue, poisson, huîtres, chaudrées, soupes (oignon, tomate et légumes), champignons, tomates C. Romarin -Dumplings, oeufs, gibier, agneau, veau, volaille, poisson, sauce barbecue, poulet, boeuf, soupes (pois et légumes), haricots, champignons, pommes de terre, chou-fleur, navets D. Origan-Plats à base de tomates, boeuf, gibier, veau, spaghettis, palourdes, soupes (haricots, minestrone et tomate), haricots, aubergines et champignons E. Aneth-Plats à base de tomates, pains à la levure, oeufs, salade de chou, salade de pommes de terre, poisson, haricots, choux de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge d'été F. Persil-Salades, légumes, pâtes G. Sauge-Fromage cottage, viandes de gibier, porc, riz, volaille, soupes (poulet, minestrone et légumes), farce H. Coriandre-Cuisine mexicaine et asiatique, riz, salsa, tomates I. Menthe-Desserts, agneau, petits pois, salades de fruits, sauces
