Nấm mỡ trắng là một loại nấm ăn có hai trạng thái màu khi chưa trưởng thành - trắng và nâu - cả hai đều có nhiều tên gọi khác nhau. Khi trưởng thành, nó được gọi là nấm Portobello. Nấm nút trắng là loại chưa trưởng thành và có màu trắng. Đây là loại phổ biến nhất và có vị nhẹ nhất trong tất cả các loại nấm.

B. Nấm Crimini còn được gọi là nấm Cremino, nấm nâu Thụy Sĩ, nấm nâu La Mã, nấm nâu Ý, nấm nâu cổ điển hoặc nấm hạt dẻ. Criminis là nấm Portobello non, cũng được bán dưới dạng nấm portobello bé và chúng chỉ là nấm nút trắng trưởng thành hơn.

C. Nấm Portobello Còn được gọi là nấm đồng, hoặc nấm mũ mở. Nấm Portobello có kết cấu dày đặc và có hương vị đậm đà. Ở Ý, chúng được sử dụng trong nước sốt và mì ống và là một chất thay thế thịt tuyệt vời. Ngoài ra, nếu bạn muốn thay thế bánh mì, bạn thậm chí có thể

sử dụng nắp phẳng của nấm. Chúng hoàn hảo để nướng và nhồi.

D. Nấm Shiitake Còn được gọi là Shitake, rừng đen, mùa đông đen, sồi nâu, đen Trung Quốc, nấm đen, đen phương đông, nấm rừng, sồi vàng, Donko . Shiitake có hương vị và mùi gỗ nhẹ, trong khi các loại khô của chúng có mùi nồng hơn. Chúng có vị mặn và nhiều thịt và có thể được sử dụng để phủ lên trên các món thịt cũng như để tăng hương vị cho súp và nước sốt. Shiitake có thể được tìm thấy cả tươi và khô.

E. Nấm sò là một số loại nấm ăn được trồng phổ biến nhất trên thế giới. Nấm đại hoàng là loài lớn nhất trong chi nấm sò. Chúng rất đơn giản để nấu và mang lại hương vị tinh tế và ngọt ngào. Chúng được sử dụng đặc biệt trong món xào hoặc áp chảo vì chúng luôn mỏng và do đó sẽ chín đều hơn các loại nấm khác.

F. Nấm kim châm có sẵn ở dạng tươi hoặc đóng hộp. Các chuyên gia khuyên bạn nên tiêu thụ những mẫu enoki tươi có nắp chắc, màu trắng, sáng bóng, thay vì

những mẫu có thân nhầy nhụa hoặc hơi nâu. Chúng là nguyên liệu tốt và phổ biến trong nấu ăn châu Á. Bởi vì chúng giòn nên chúng giữ được lâu trong súp và rất hợp với món salad, nhưng bạn cũng có thể sử dụng chúng trong các món ăn khác.

G. Nấm Chanterelle có màu cam, vàng hoặc trắng, nhiều thịt và hình loa kèn. Bởi vì chúng khó trồng trọt, nên chanterelles thường được tìm kiếm trong tự nhiên. Một số loài có mùi trái cây, những loài khác có mùi thơm của gỗ, đất và những loài khác thậm chí có thể được coi là cay.

H. Nấm porcini là một loại nấm thịt tương tự như portobello, porcini là loại nấm thường được sử dụng trong ẩm thực Ý. Hương vị của nó đã được mô tả là có vị hạt dẻ và hơi nhiều thịt, với kết cấu kem mịn và mùi thơm đặc biệt gợi nhớ đến bột chua.

I. Nấm Shimeji phải luôn được nấu chín: đây không phải là loại nấm tốt để ăn sống do có vị hơi đắng. Vị đắng của nó biến mất hoàn toàn khi được nấu chín

và nấm có hương vị hơi hạt dẻ. Đây là một trong những loại nấm dùng tốt trong các món xào, súp, món hầm và nước sốt.

J. Nấm Morel có hình tổ ong trên mũ của chúng. Morel được các đầu bếp sành ăn đánh giá cao, đặc biệt là trong ẩm thực Pháp, vì chúng siêu mặn và ngon