Grillen ist das Garen von etwas auf einem Grill oder offenen Feuer, mit einer direkten Hitzequelle, bei geöffnetem Deckel. Bei diesem Prozess ist wenig bis gar kein Rauch beteiligt und es wird für Dinge verwendet, die bei mittlerer bis hoher Hitze gut kochen.
Das Grillen erfolgt mit geschlossenem Deckel bei niedriger, normalerweise indirekter Hitze, wobei häufig das Rauchen als Teil der Garmethode einbezogen wird. Es wird für größere Stücke und Stücke verwendet, die von langen Garzeiten profitieren und den Rauchgeschmack verarbeiten können.
Beide Methoden sind großartig, aber Sie müssen die richtige für das richtige Gericht auswählen.
Ob Grillen oder Grillen, es gibt viele verschiedene Methoden und Sie werden verschiedene Methoden in Ländern rund um den Globus sehen. Im Nahen Osten gibt es viele gegrillte Fleischspieße, die oft in Zitronensaft oder Joghurt mariniert werden. Im südlichen Afrika werden verschiedene Wildgerichte, Kebabs, Steaks und Würstchen über offenem Feuer in einer als "Braai" bekannten Methode zubereitet. Die Jamaikaner haben ihr Jerk Chicken und Fisch. In Lateinamerika waren die Gauchos die Grundlage von Churrasco, einer Methode, Fleisch über offenem Feuer zu kochen. Argentinien hat Asado oder marinadefreies Fleisch, das in einer rauchfreien Grube gekocht wird.
Viele dieser Methoden sind mehr Grillen als Grillen, und es ist die Einführung von Rauch, die wirklich das geschaffen hat, was wir heute kennen. Räuchereien werden seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt verwendet. Einige glauben, dass es als Konservierungstechnik begann, die bis zu den Höhlenmenschen zurückreicht, die möglicherweise ursprünglich Rauch verwendet haben, um Fliegen vom Fleisch fernzuhalten, als sie es trockneten, nur um dieses ebenfalls konservierte Fleisch zu entdecken. Heißräuchern und Kalträuchern haben sich zu eigenen großen Bewegungen entwickelt, aber das ist ein anderer Tag. Heutzutage räuchern die Menschen ihr Fleisch auf verschiedenen Hölzern, um den fertigen Gerichten unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Welche Art von Fleisch geräuchert wird, ist reine Geschmackssache. Die beliebtesten Fleischsorten sind Rippchen, Bruststück und Schweineschulter (normalerweise zur Herstellung von Pulled Pork). Aber beschränken Sie sich nicht darauf - Sie können auch Hochrippe, Lammkeule oder Lammschulter räuchern, sowie ganzes Geflügel und Fisch und sogar Käse und Nüsse.
Der Prozess des Räucherns hat sich um zähe Fleischstücke herum entwickelt, die traditionell nicht gut gelingen, wenn sie
mit einer anderen Methode gekocht werden, wie z. B. Bruststück, das nicht sehr einfach zu essen ist, es sei denn, Sie kochen es sehr langsam bei niedriger Temperatur
