A. Weißer Champignonist ein essbarer Pilz, der im unreifen Zustand zwei Farbzustände hat - weiß und braun - die beide verschiedene Namen haben. Wenn er reif ist, ist er als Portobello-Pilz bekannt. Weißer Champignon ist die unreife und weiße Sorte. Von allen Pilzarten ist er der am weitesten verbreitete und am mildesten schmeckende.
B. Crimini-Pilzauch bekannt als Cremino-Pilz, Schweizer brauner Champignon, römischer brauner Champignon, italienischer brauner Champignon, klassischer brauner Champignon oder Kastanien-Pilz. Criminis sind junge Portobello-Pilze, die auch als Baby-Portobellos verkauft werden, und sie sind einfach reifere weiße Champignons.
C. PortobellopilzAuch bekannt als Feldpilz oder Offenkappenpilz. Portobello-Pilze haben eine dichte
Textur und einen reichen Geschmack. In Italien werden sie in Soßen und Nudeln verwendet und sind ein großartiger Fleischersatz. Wenn Sie einen Brötchenersatz wünschen, können Sie sogar die flache Kappe des Pilzes verwenden. Sie eignen sich perfekt zum Grillen und Füllen.
D. Shiitake-PilzAuch bekannt als: Shitake, Black Forest, Black Winter, Brown Oak, Chinese Black, Black Mushroom, Oriental Black, Forest Mushroom, Golden Oak, Donko. Shiitake haben einen leicht holzigen Geschmack und Aroma, während ihre getrockneten Gegenstücke intensiver sind. Sie sind herzhaft und fleischig und können zum Garnieren von Fleischgerichten und zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwendet werden. Shiitake ist sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich.
E. Austern Pilzgehören zu den am häufigsten angebauten Speisepilzen der Welt. Der Königstrompetenpilz ist die größte Art in der Gattung der
Austernpilze. Sie sind einfach zu kochen und bieten einen zarten und süßen Geschmack. Sie werden besonders in Pfannengerichten oder Sautés verwendet, weil sie durchweg dünn sind und daher gleichmäßiger garen als andere Pilze.
F. Enoki-Pilzesind frisch oder in Dosen erhältlich. Experten empfehlen, frische Enoki-Exemplare mit festen, weißen, glänzenden Kappen zu verzehren, anstatt solche mit schleimigen oder bräunlichen Stielen, die am besten vermieden werden. Sie sind gut roh und in der asiatischen Küche üblich. Weil sie knusprig sind, halten sie sich gut in Suppen und passen gut in Salate, aber Sie können sie auch in anderen Gerichten verwenden.
G. Pfifferlingesind orange, gelb oder weiß, fleischig und trompetenförmig. Da sie schwierig zu kultivieren sind, werden Pfifferlinge normalerweise in freier Wildbahn gesammelt. Einige Arten haben einen fruchtigen Geruch,
andere einen holzigeren, erdigen Duft und wieder andere können sogar als würzig bezeichnet werden.
H. Steinpilzist ein dem Portobello ähnlicher fleischiger Pilz, die Steinpilze sind Pilzarten, die häufig in der italienischen Küche verwendet werden. Sein Geschmack wurde als nussig und leicht fleischig beschrieben, mit einer glatten, cremigen Textur und einem unverwechselbaren Aroma, das an Sauerteig erinnert.
I. Shimeji-Pilzsollte immer gekocht werden: Aufgrund seines etwas bitteren Geschmacks ist er kein guter Pilz, um ihn roh zu servieren. Seine Bitterkeit verschwindet beim Kochen vollständig und die Pilze nehmen einen leicht nussigen Geschmack an. Dies ist eine dieser Pilzarten, die gut in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und Saucen funktioniert.
J. Morchelnhat ein wabenförmiges Aussehen auf ihrer Kappe. Morcheln werden von Gourmetköchen besonders
in der französischen Küche geschätzt, weil sie super würzig und lecker sind
