Wie macht man ein Risotto
Die Basis von Risotto ist unglaublich einfach, nur fein gehackte Zwiebeln, die sanft in Butter oder Öl gekocht werden, bis sie weich sind. Der Reis wird dann geworfen und mit den Zwiebeln und dem Fett geröstet, um die Reiskörner zu erhitzen, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Wein und Brühe verleihen dem Reis den größten Teil seines Geschmacks, also verwenden Sie einen anständigen Weißwein (einen, den Sie gerne den Rest der Flasche trinken würden). Wenn Sie selbstgemachte Brühe haben, ist das ideal, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn nicht. Es gibt viele gute, vorgefertigte Lager und Lagerbasen zum Ausprobieren. Es ist am besten, die Brühe vor dem Hinzufügen niedrig zu köcheln, da dies hilft, den Reis zu kochen, auch wenn die Temperatur nicht ständig sinkt.
Es ist wirklich wichtig, das Risotto richtig zu beenden. Sobald der Reis gekocht ist (er sollte noch ein wenig Biss haben, aber nicht kalkhaltig sein), wird geriebener Parmesan und Butter untergerührt, dann lässt man das Risotto 2 Minuten ruhen, damit alle Zutaten miteinander verschmelzen.
Risotto umrühren
Das ständige Rühren, das wir mit Risotto verbinden, hat einen guten Grund. Dieses Rühren bedeutet, dass die Reiskörner aneinander reiben, was dazu beiträgt, die Stärke aus den Körnern in die Brühe für das klassische, schleimige Finish freizugeben. Verwenden Sie dafür am besten eine breite, tiefe Brat- oder Bratpfanne, da Sie so den Reis in Bewegung halten können und die breite Oberfläche der Flüssigkeit die Möglichkeit gibt, gleichmäßig zu verdunsten.
Welchen Risottoreis verwenden
Risotto verwendet einen Rundkornreis aus Italien. Die drei gängigsten Sorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone Nano, die je nach Region verwendet werden. Risottoreis hat einen bestimmten Charakter, das bedeutet, dass er beim Kochen seine Form behält, aber viel Stärke von der Oberfläche abgibt.
Wie viel Risottoreis verwenden
Sie benötigen zwischen 50-75 g Reis pro Person, je nachdem, ob Sie eine kleine Schüssel als Vorspeise oder eine größere Hauptportion servieren.
So stellen Sie ein perfektes Risotto sicher:
Verwenden Sie Arborio-Reis und waschen Sie ihn niemals.
Verwenden Sie einen breiten Topf mit schwerem Boden. Decken Sie den Topf niemals ab.
Ihr Risotto ist nur so gut wie die Brühe, die Sie verwenden, also achten Sie darauf, dass es reich und aromatisch ist. Nicht-Vegetarier können mit Scheck- und Rinderbrühen experimentieren.
Fügen Sie die Brühe eine Schöpfkelle nach der anderen hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne nicht vollständig verdampfen, bevor Sie mehr hinzufügen. Halten Sie die Hitze unter dem Reis auf mittlerer und die Flüssigkeit auf einem schnellen Köcheln.
Lasse einen Topf mit Brühe auf dem Herd köcheln und gib jedes Mal eine Schöpfkelle hinzu, wenn der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen zu haben scheint. Sie werden wahrscheinlich nicht die gesamte Brühe verwenden, die in jedem Rezept erforderlich ist, aber es ist besser, zusätzliche Brühe zu erhitzen, als Gefahr zu laufen, nicht genug zu haben.
Häufig umrühren, besonders wenn der Reis fast fertig ist. Sie müssen jedoch nicht vor dem Topf stehen und ständig umrühren, während das Risotto kocht.
Der Reis sollte fest, aber zart sein und keinen harten Kern haben.
Das Risotto vom Herd nehmen, sobald es gar ist. Sofort servieren.
Mit ein bisschen Know-how (und etwas beruhigendem, meditativem Rühren) ist ein
cremiges, umami-reiches Risotto mit perfekt gekochtem Reis garantiert. So meistern Sie dieses klassische Gericht und bereiten unser bestes Meeresfrüchte-Risotto zu.
