Was ist Sojabohne?
Sojabohne (Glycine max) ist eine relativ neue Kulturpflanze in Afrika. In den letzten Jahren hat seine Produktion erheblich zugenommen, teilweise aufgrund von Forschungsfortschritten bei der "Tropalisierung" der Hülsenfrucht.
Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen eine Vielzahl von Sojaprodukten, darunter Sojamilch, Fleischimitate und Säuglingsnahrung. Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen ist Soja ein vollständiges Protein, das heißt, es enthält alle essentiellen Aminosäuren. Auf diese Weise kann Soja tierische Produkte ersetzen, die die üblichen Nahrungsquellen für vollständiges Protein sind, und macht Soja zu einer willkommenen Ergänzung einer pflanzlichen Ernährung.
Sojabohnenprodukte
A. Soja Milch
Durch Mahlen, Einweichen und Sieben von Sojabohnen entsteht eine mild schmeckende Flüssigkeit, die als Sojamilch bekannt ist. Sojamilch ist normalerweise ein geeigneter Ersatz für Milchmilch. Vanille- und Schokoladen-Sojamilch werden oft zusammen mit geschmacksneutraler Sojamilch verkauft, die alle typischerweise in aseptischen Behältern verpackt sind. Eine 1-Tassen-Portion Sojamilch hat im Durchschnitt 104 Kalorien, 6 Gramm Protein und 3,5 Gramm Fett. Angereicherte Sojamilch ist eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Vitamin B-12 und Vitamin D.
B. Tofu
Sojabohnenquark - oder Tofu - wird durch Gerinnen von Soja mit einem Gerinnungsmittel hergestellt. Tofu, das einen minimalen Geschmack hat, kann Gewürze und Aromen leicht aufnehmen. Fester Tofu ist dicht und nützlich in Pfannengerichten oder Suppen. Weicher Tofu ist matschiger und funktioniert anstelle von Joghurt in Smoothies. Eine 1/2-Tassen-Portion fester Tofu
hat 88 Kalorien, über 10 Gramm Protein und 5 Gramm Fett. Cremige Desserts mit Tofu sind in Lebensmittelgeschäften üblich, ebenso wie einfache Tofublöcke mit unterschiedlicher Festigkeit. Die meisten asiatischen Märkte führen frischen Tofu, der eine glattere Textur und einen glatteren Geschmack hat.
C. Sojasaucen
Sojasauce ist eines der am häufigsten erhältlichen Sojaprodukte. Diese dunkelbraune Flüssigkeit mit salzigem Geschmack wird durch Fermentieren von Sojabohnen hergestellt. Shoyu und Tamari sind gängige Sojasaucensorten und in der Regel in unterschiedlichen Dunkelstufen erhältlich. Eine 1-Teelöffel-Portion Tamari hat 4 Kalorien und 335 Milligramm Natrium. Gemüse-, Fleisch- und Tofugerichte verlangen oft nach Sojasauce, aber sie wird sogar in einigen Keksrezepten verwendet.
D. Sojaöl
Laut The United Soybean Board enthalten die meisten Margarinen, Backfette und Salatdressings Sojabohnenöl. Darüber hinaus ist das meiste "Pflanzenöl", das Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, reines Sojabohnenöl. Die American Heart
Association listet Sojabohnenöl als sicheres Fett zur Erhaltung der Gesundheit und Langlebigkeit auf. Eine Portion Sojabohnenöl mit 1 Teelöffel hat 40 Kalorien, 4,5 Gramm Fett und weniger als 1 Gramm gesättigtes Fett. Sojaöl ist größtenteils geschmacklos, was es zu einer nicht aufdringlichen Zutat in den meisten Gerichten macht.
E. Andere Sojaprodukte
Sojabohnen sind eine unglaublich vielseitige Zutat, die zur Herstellung zahlreicher Produkte auf der ganzen Welt verwendet wird. Einige Beispiele sind geschlagener Sojabelag, Sojakäse, Sojajoghurt, Sojanussbutter, Sojagrütze, Sojaeis, Sojafleischalternativen und Sojanüsse. Yuba, ein dünnes Blatt aus Sojabohnen, ist nützlich für die Herstellung von Wraps und Suppen; Tempeh ist ein gepresster, fermentierter Sojabohnenblock; Miso ist eine fermentierte Sojabohnenmischung, die in Suppen verwendet wird; Natto ist ein klebriges, fermentiertes Sojabohnengericht.
