EINLEITUNG
Räuchern ist eine Technik zum Garen von Fleisch und anderen Speisen über offenem Feuer. Dem Feuer werden Holzspäne hinzugefügt, um den Speisen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Rauchen unterscheidet sich vom Trocknen. Das Räuchern verleiht Fleisch, Fisch und Geflügel Geschmack, während es auch einen geringen Lebensmittelkonservierungseffekt hat. Schinken, Schweinebraten, Speck, Rinderbrust, ganzes Geflügel, Lachs, Hering und Austern werden häufig geräuchert.
Heißräuchern ist eine Methode zum gleichzeitigen Garen und Räuchern von Fleisch. In einem Räucherofen wird die Lufttemperatur erhöht und sorgfältig kontrolliert, um die Temperatur des Fleisches zu erhöhen, was zu einem vollständig gegarten Lebensmittelprodukt führt. Fleisch, Geflügel und Fisch werden häufig in einer Salzwasserlösung eingelegt, um die Feuchtigkeitsspeicherung während des Räuchervorgangs zu unterstützen.
Ein Räucherofen wird verwendet, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu Hause heiß zu räuchern. Ein Smoker ist ein speziell für diesen Zweck entwickelter Outdoor-Kocher. Es kann auch in einem überdachten Außengrill mit einer Auffangschale mit Wasser unter dem Fleisch zubereitet werden. Um den Rauch zu machen, werden die Holzspäne direkt auf die brennende Holzkohle gelegt.
Eine andere Möglichkeit, Fisch und Fleisch Raucharoma zu verleihen, ist die Verwendung von Flüssigrauch. Flüssigrauch hat zwei entscheidende Vorteile. Der erste Vorteil besteht darin, dass die Menge an Raucharoma vollständig kontrolliert werden kann. Der zweite Vorteil ist, dass der Rauchgeschmack sofort sichtbar wird.
Da es sich beim Heißräuchern im Wesentlichen um eine modifizierte Kochtechnik handelt, ist der sichere Umgang mit Fleisch, Geflügel und Fisch das Hauptanliegen der Lebensmittelsicherheit.
