Durante mi tercer año en la escuela de medicina me encontré con un artículo en línea sobre la restricción calórica con nutrición óptima. He leído sobre una intervención de dieta aparentemente simple que prolonga la esperanza de vida promedio y máxima de animales de laboratorio tales como la levadura, moscas de la fruta, gusanos y ratones. En ese momento, no estaba al tanto de que tales experimentos hayan sido realizados en primates no humanos también.
Honestamente, lo había descartado como curiosidad, una intervención que podría tener algún efecto en organismos simples tales como las moscas de la fruta, pero algo que nunca podría funcionar en seres complejos como nosotros. Parecía muy bueno para ser verdad.
El tiempo pasó y me demostró que estaba equivocada. Desde la infancia sentía una fascinación por los límites de la extensión de la vida, estudie ingeniería y medicina en un intento de prolongar radicalmente la vida humana. Después de un breve periodo de investigación en prótesis neurales en un laboratorio alemán, me di cuenta que implantar dispositivos artificiales en el cuerpo humano no es una solución a largo plazo.
Volví a mi casa donde comencé la residencia medica en geriatría, la rama de la medicina especializada en enfermedades asociadas con la edad. Luego sucedió algo gracioso. Leer sobre teorías del envejecimiento es una cosa. El cuidado diario para personas 3-4 veces mayor es otra cosa completamente diferente, por lo que comencé a atar cabos.
Me di cuenta que algunas personas envejecían como el vino y otras como la vinagre. De acuerdo con su estructura delgada e historias detalladas de la vida, parecía que la ingesta de calorías tenía algo que ver con ello. Así es como comencé a escribir las primeras palabras para este libro.
Tabla de Contenidos
Introducción
Principios básicos de la Restricción Calórica con Nutrición Óptima
Que es lo que NO encontrará en este libro
¿Cómo debería usar este libro?
Menos es más para los roedores. ¿Es lo mismo para los seres humanos?
Indicaciones y contraindicaciones de la Restricción Calórica con Nutrición Óptima
Pruebas médicas para monitorear la Restricción Calórica con Nutrición Óptima
¿Cómo elegir comida de calidad?
Dónde conseguir comida de calidad
Cuando el aspecto puede engañar
¿Qué alimentos proveen mayores nutrientes con la menor cantidad de calorías? Bebidas
La fórmula del batido
El placer de las verduras
La sopa básica
Las maravillas de la hueva
Como servir pescado
Sushi - el alimento perfecto del océano
Hongos comestibles
Patés, salsas y untables
Productos de origen animal y achuras
Una pequeña guía de hierbas y especias culinarias
El placer de los tés de hierbas
Postres
Torta vegana cruda
Cenar afuera mientras restringe calorías
Como convertir ingredientes de calidad en platos increíbles
¿Dónde puede conseguir recetas nutritivas con bajo contenido calórico?
Utensilios para cocinar o herramientas de trabajo
Restricción calórica a largo plazo
Los altibajos del ayuno
Cómo implementar la restricción calórica como un profesional a tiempo completo
La lista práctica de compra
Como elegir suplementos dietéticos
¿Existen alternativas a la restricción calórica?
Fin
Agradecimientos
Bibliografía
