Pjekja në skarë është gatimi i diçkaje në skarë ose zjarr të hapur, me një burim të drejtpërdrejtë nxehtësie, me kapak të hapur. Pak ose aspak tym përfshihet në proces dhe përdoret për gjëra që gatuhen mirë në nxehtësi mesatare deri në të lartë.
Pjekja në skarë bëhet me kapak të mbyllur, mbi nxehtësi të ulët, zakonisht indirekte, shpesh duke përfshirë pirjen e duhanit si pjesë e metodës së gatimit. Përdoret për prerje dhe fuga më të mëdha që përfitojnë nga koha e gjatë e gatimit dhe mund të trajtojnë shijen e tymit.
Këshilla për pjekje në skarë
A. Kur gatuani biftekë, përdorni nxehtësi të lartë dhe të drejtpërdrejtë. Kjo do të thotë kohë gatimi midis 9 dhe 12 minuta për një biftek mesatar.
B. Për hamburgerët, përdorni nxehtësinë mesatare në të lartë, të drejtpërdrejtë. Kjo do të thotë 8 deri në 10 minuta për një burger mesatar.
C. Për mishin e derrit, përdorni, nxehtësinë e drejtpërdrejtë. Kjo do të thotë që një copë derri me prerje të trashë do të bëhet për rreth 12 minuta.
D. Për pulën, përdorni nxehtësinë indirekte. Sigurisht, është një kohë më e gjatë gatimi, por siguron që mishi i pulës të jetë pjekur dhe të mos thahet. Kjo do të thotë se gjoksi i pulës do të bëhet për rreth 20-25 minuta.
E. Nëse aplikoni salcë, përdorni nxehtësinë mesatare dhe prisni deri në 5 minutat e fundit të gatimit. Salca mund të ketë shumë sheqer dhe sheqeri digjet.
F. Për sallam, përdorni nxehtësi indirekte. Për shkak se sallami ka një përmbajtje më të lartë yndyre, kjo është e rëndësishme për t'u siguruar që të mos digjet/gërryhet ndërsa gatuhet plotësisht. Kjo do të thotë se sallami do të bëhet për rreth 25 minuta.
G. Për peshkun, përdorni nxehtësi të lartë dhe të drejtpërdrejtë. Kjo do të thotë se një fileto salmoni do të bëhet për rreth 10 minuta.
H. Mos e shponi mishin tuaj. Besoni temperaturën dhe kohën e gatimit.
I. Mos e shtyni mishin poshtë kundër grilave. Kjo nxit shpërthime. Shpërthimet janë të rrezikshme. Ato gjithashtu çojnë në djegien e ushqimit tuaj.
J. Për perimet, lyejini me vaj, kthejini shpesh dhe shmangni karbonizimin e tepërt
