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Berechnung Von Rezepten Süsswaren

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About the Book

Rezepturen sind ein fester Bestandteil der Süßwarentechnologie.
Die Rezeptur ist ein vorgegebenes Verhältnis verschiedener Arten von Rohstoffen und Halbfabrikaten.
Zweck der Rezepte:
Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Art von Produkten mit charakteristischen Qualitäts- und Geschmackseigenschaften erhalten
Berechnung des Bedarfs an Rohstoffen und Halbfabrikaten verschiedener Art für eine bestimmte Menge an hergestellten Produkten;
Bestimmung der Kosten von Rohstoffen, die für die Herstellung von Produkten verwendet werden, bei der Berechnung der Kosten;
In der Süßwarenindustrie werden einheitliche und funktionierende Rezepte verwendet.
Die Rezepte werden einheitlich genannt, weil sie für alle Unternehmen des Landes obligatorisch sind und die Erfahrung der gesamten Branche bei der Herstellung der einen oder anderen Art von Süßwaren zusammenfassen. Zum ersten Mal wurden 1939 einheitliche Sammlungen in unserem Land veröffentlicht г. Bei der Herstellung wurden die in den einzelnen Unternehmen verwendeten Rezepte verwendet. Als Ergebnis der Verarbeitung der Rezepte wurden die besten ausgewählt, begründet und die quantitativen Verhältnisse des Verbrauchs einzelner Komponenten von Rohstoffen und Halbfabrikaten für identische Sorten, die von verschiedenen Unternehmen hergestellt wurden, verfeinert. Um Rezepturen zu erstellen, wurden bestimmte Werte des Trockensubstanzgehalts in Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten genommen. Die Rezepte legen auch die Werte für den maximal zulässigen Verlust an Trockensubstanz während der Herstellung des gesamten Produkts und separat für jede Phase seiner Herstellung fest. Die Verlustraten gingen periodisch zurück, als sich die Produktion verbesserte, ihre technische Ausrüstung, neue Technologien und die Steigerung des Produktionsvolumens. Einheitliche Rezepturen werden ohne Berücksichtigung von sanitären und gutartigen Mehrwegabfällen, wie z. B. Verschnitt, berechnet.
Arbeitsrezepte werden in jedem Unternehmen in Abhängigkeit vom Auftragsvolumen, dem erforderlichen Sortiment und unter Berücksichtigung der Arbeitskapazitäten von Geräten und Utensilien im Unternehmen zusammengestellt. Rezepturen sind ein fester Bestandteil der Süßwarentechnologie.
Die Rezeptur ist ein vorgegebenes Verhältnis verschiedener Arten von Rohstoffen und Halbfabrikaten.
Zweck der Rezepte:
Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Art von Produkten mit charakteristischen Qualitäts- und Geschmackseigenschaften erhalten
Berechnung des Bedarfs an Rohstoffen und Halbfabrikaten verschiedener Art für eine bestimmte Menge an hergestellten Produkten;
Bestimmung der Kosten von Rohstoffen, die für die Herstellung von Produkten verwendet werden, bei der Berechnung der Kosten;
In der Süßwarenindustrie werden einheitliche und funktionierende Rezepte verwendet.
Die Rezepte werden einheitlich genannt, weil sie für alle Unternehmen des Landes obligatorisch sind und die Erfahrung der gesamten Branche bei der Herstellung der einen oder anderen Art von Süßwaren zusammenfassen. Zum ersten Mal wurden 1939 einheitliche Sammlungen in unserem Land veröffentlicht г. Bei der Herstellung wurden die in den einzelnen Unternehmen verwendeten Rezepte verwendet. Als Ergebnis der Verarbeitung der Rezepte wurden die besten ausgewählt, begründet und die quantitativen Verhältnisse des Verbrauchs einzelner Komponenten von Rohstoffen und Halbfabrikaten für identische Sorten, die von verschiedenen Unternehmen hergestellt wurden, verfeinert. Um Rezepturen zu erstellen, wurden bestimmte Werte des Trockensubstanzgehalts in Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten genommen. Die Rezepte legen auch die Werte für den maximal zulässigen Verlust an Trockensubstanz während der Herstellung des gesamten Produkts und separat für jede Phase seiner Herstellung fest.


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Product Details
  • ISBN-13: 9798356539282
  • Publisher: Amazon Digital Services LLC - Kdp
  • Publisher Imprint: Independently Published
  • Height: 229 mm
  • No of Pages: 44
  • Spine Width: 2 mm
  • Width: 152 mm
  • ISBN-10: 8356539285
  • Publisher Date: 06 Oct 2022
  • Binding: Paperback
  • Language: German
  • Returnable: N
  • Weight: 72 gr


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