Sous vide (franska) einnig Þekkt sem lághita langtímaeldun, er matreiðsluaðferð Þar sem matur er settur í plastpoka eða glerkrukku og soðinn í vatnsbaði lengur en venjulega eldunartíma (venjulega 1 til 7 klukkustundir), allt að 72 eða fleiri klukkustundir í sumum tilfellum) við nákvæmlega stillt hitastig.
Sous vide matreiðsla fer að mestu fram með Því að nota hitadýfa hringrásarvélar. Hitastigið er mun lægra en venjulega notað til eldunar, venjulega um 55 til 60 °C (130 til 140 °F) fyrir rautt kjöt, 66 til 71 °C (150 til 160 °F) fyrir alifugla og hærra fyrir grænmeti. Ætlunin er að elda hlutinn jafnt, tryggja að innri hluti sé rétt soðinn án Þess að ofelda að utan, og halda raka.
Sous vide matreiðsla er miklu auðveldari en Þú gætir haldið og fólst venjulega í Þremur einföldum skrefum:
Festu nákvæmniseldavélina Þína við pott með vatni og stilltu tímann og hitastigið í samræmi við tilbúinn tilbúning.
Settu matinn Þinn í lokanlegan poka og klemmdu hann við hliðina á pottinum.
Ljúktu með Því að steikja, grilla eða steikja matinn til að bæta við stökku, gylltu ytra lagi.
Með nákvæmri hitastýringu í eldhúsinu, veitir sous vide eftirfarandi kosti:
Samræmi. Vegna Þess að Þú eldar matinn Þinn við nákvæmt hitastig í nákvæman tíma geturðu búist við mjög stöðugum árangri.
Bragð. Matur eldar í safanum sínum. þetta tryggir að maturinn sé rakur, safaríkur og mjúkur.
Minnkun úrgangs. Hefðbundinn matur Þornar og veldur sóun. Til dæmis missir hefðbundin steik að meðaltali allt að 40% af rúmmáli sínu vegna Þurrkunar. Steik elduð með nákvæmni eldun, missir ekkert af rúmmáli sínu.
Sveigjanleiki. Hefðbundin matreiðslu getur krafist stöðugrar athygli Þinnar. Nákvæm eldun færir matinn á nákvæman hita og heldur Því. það eru engar áhyggjur af ofeldun.
