Räuchern ist eine Technik zum Garen von Fleisch und anderen Lebensmitteln über offenem Feuer. Dem Feuer werden Holzspäne hinzugefügt, um dem Essen einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Räuchern unterscheidet sich vom Trocknen. Räuchern verleiht Fleisch, Fisch und Geflügel mehr Geschmack und hat gleichzeitig einen geringen Konservierungseffekt. Schinken, Schweinebraten, Speck, Rinderbrust, ganzes Geflügel, Lachs, Hering und Austern werden häufig geräuchert.
Beim Heißräuchern handelt es sich um eine Methode, Fleisch gleichzeitig zu garen und zu räuchern. In einem Räucherofen wird die Lufttemperatur erhöht und sorgfältig gesteuert, um die Temperatur des Fleisches zu erhöhen, was zu einem vollständig gegarten Lebensmittelprodukt führt. Fleisch, Geflügel und Fisch werden häufig in einer Salzwasserlösung eingelegt, um die Feuchtigkeitsspeicherung während des Räuchervorgangs zu unterstützen.
Mit einem Räucherofen können Sie Fleisch, Geflügel und Fisch zu Hause heiß räuchern. Ein Smoker ist ein speziell für diesen Zweck konzipierter Outdoor-Kocher. Dies kann auch auf einem überdachten Grill im Freienerfolgen, wobei eine Auffangschale mit Wasser unter das Fleisch gestellt wird. Für die Räucherung werden die Holzspäne direkt auf die brennende Holzkohle gelegt.
Eine weitere Möglichkeit, Fisch und Fleisch Rauchgeschmack zu verleihen, ist die Verwendung von Flüssigrauch. Flüssigrauch hat zwei entscheidende Vorteile. Der erste Vorteil besteht darin, dass die Menge des Rauchgeschmacks vollständig kontrolliert werden kann. Der zweite Vorteil besteht darin, dass der Rauchgeschmack sofort spürbar ist.
Da es sich beim Heißräuchern im Wesentlichen um eine modifizierte Kochtechnik handelt, ist der sichere Umgang mit Fleisch, Geflügel und Fisch das Hauptanliegen der Lebensmittelsicherheit.
