베이킹은 특히 일종의 오븐에서 건열로 요리하는 과정입니다. 아마도 가장 오래된 요리법일 것이다. 빵, 롤, 쿠키, 파이, 페이스트리, 머핀을 포함하는 제과점 제품은 일반적으로 특정 형태의 곡물에서 추출한 밀가루나 가루로 준비됩니다.
밀가루는 케이크, 패스트리, 빵 및 기타 다양한 구운 제품의 기본 성분입니다. 이는 음식의 구조나 틀을 제공합니다. 베이킹에는 다양한 종류의 밀가루가 사용되지만 가장 일반적으로 사용되는 것은 모든 종류의 제과류에 사용할 수 있는 다목적 밀가루입니다. 케이크의 경우에는 가볍고 단백질 함량이 낮기 때문에 박력분을 사용하는 것이 가장 좋으며, 빵가루는 단백질 함량이 높아 빵에 가장 적합합니다. 베이킹에 사용되는 다른 밀가루로는 통밀가루, 페이스트리 가루 등이 있습니다.
설탕은 감미료 역할만 하는 것이 아닙니다. 또한 글루텐 발달에 필요한 밀가루의 수화를 방해하기 때문에 케이크를 부드럽게 만드는 역할도 합니다. 설탕은 또한 케이크나 빵의 황금빛 갈색을 제공합니다. 가장 많이 사용되는 것은 정제된 백설탕 또는 과립 설탕이지만 일부 조리법에서는 흑설탕과 심지어 제과업체용 설탕을 요구합니다.
베이킹에도 지방이 필요합니다. 왜냐하면 구운 제품을 부드럽고 촉촉하며 풍부하게 만들기 때문입니다. 버터나 마가린은 맛과 추가적인 색상 때문에 일반적으로 선호됩니다. 다른 사람들이 오일을 지정하는 동안 쇼트닝도 자주 사용됩니다. 버터는 용도에 따라 크림화되거나 녹여질 수 있습니다.
케이크를 부풀게 하기 위해 팽창제를 첨가합니다. 이는 케이크의 부풀어 오르거나 그 부피를 크게 좌우하는 이산화탄소를 생성합니다. 그들은 또한 케이크를 가볍고 다공성으로 만듭니다. 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 효모는 베이킹에 사용되는 발효제의 예입니다. 처음 2개는 케이크와 페이스트리에 사용되고 효모는 빵에 사용됩니다.
반죽 반죽을 하나로 묶고 모든 재료를 섞기 위해 액체를 첨가합니다. 액체는 물, 우유, 주스 형태일 수 있습니다. 우유는 전유를 말합니다. 연유 통조림으로 대체하려면; 1:1 비율로 희석해주세요. 분말 풀크림 우유도 대체품으로 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 물에 녹이기만 하면 됩니다.
구조를 추가하기 위해 풍부하고 영양이 풍부한 계란을 추가합니다(전체 계란, 계란 노른자만 또는 계란 흰자만 포함). 중요한 것은 같은 크기의 계란을 사용하는 것입니다.
마지막으로 케이크를 더 맛있고 흥미롭게 만들려면 견과류, 말린 과일, 향료, 향신료, 신선한 과일까지 추가하세요.
