მადის აღმძვრელი არის თითების საკვები, რომელიც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭამის წინ, ან შუალედებს შორის და ასევე უწოდებენ საჭმელს, ანტიპასტს ან სტარტერს და შეიძლება მერყეობდეს ძალიან მარტივიდან ძალიან რთულამდე, შემთხვევისა და დროის მიხედვით. მათი დამზადება. ისინი ჩვეულებრივი თანმხლებია აპერიტივების, კოქტეილების, რომლებიც ჭამამდე მიირთმევენ.
ვახშმებზე, ბანკეტებზე და სხვა მსგავსებზე, მადის მირთმევა შესაძლებელია ჭამის წინ. ეს განსაკუთრებით ხშირია ქორწილებში, როდესაც დრო სჭირდება ქორწილის წვეულებას და სტუმრებს ქორწინების შემდეგ მიღებაზე მისასვლელად. მადის მირთმევა შესაძლებელია ხანგრძლივ წვეულებებზე, რომლებიც იმართება რეგულარული ჭამის შემდეგ. შუადღის წვეულებაზე, სადაც არ არის განზრახული ვახშმის მირთმევა, ან საღამოს წვეულება, რომელიც იმართება სადილის შემდეგ, შეიძლება მოიცავდეს მადას, რათა სტუმრებს ჰქონდეთ საშუალება მიირთვათ. ბევრი რესტორანი შეიცავს მადის მრავალფეროვნებას, რომლებიც შეკვეთილია ჭამის წინ, როგორც პირველი კერძი.
მადა უნდა იყოს დიდი გემოთი, მცირე ზომისა და ფასით. მადას უნდა ჰქონდეს მკაფიო, პიკანტური გემო და მადის აღმძვრელი თვისებები. პიკელებული და დამარილებული საკვები, მჟავები, წიწაკა და პაპრიკა თვალსაჩინო როლს თამაშობს მათ წარმოებაში. ნედლი ხამანწკები და ხახვი, გრეიფრუტი, ნესვი და ხილის კოქტეილები, კანაპეები და პატარა სენდვიჩები, რომლებიც გაჟღენთილია სარდინის, ანჩოუს და ხიზილალის პასტებით, ლობსტერისა და კიბორჩხალას ხორცით, ყველით, ზეთისხილით და მაღალი არომატის სხვა ნარევებით
