Hace unos años, con motivo del Año Internacional de la Quinua, que tuvo lugar en 2013, tuve el placer de prologar el libro "Quinua. Cinco continentes", Recetario Gourmet, un espléndido recetario gourmet que ha tenido un largo recorrido desde entonces y en el que colaboraron, entre otros, grandes cocineros españoles como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Jordi Cruz o Paco Pérez, el peruano Virgilio Martínez, Danny Kou (de San Francisco), Javier Flores (de Miami) José Rayas (radicado en Australia), junto a otros de México, Colombia, Argentina, Brasil, Dubái, Emiratos Árabes o Japón. Es decir, procedentes de todos los lugares del planeta.El libro sirvió, sobre todo, para popularizar en los cinco continentes el llamado "grano de oro de los incas", un cereal con una impresionante capacidad de adaptación a todas las cocinas, además de excelente desde el punto de vista nutricional. Se cultiva en lugares fríos o cálidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras húmedas o secas. Sobre todo, su calidad proteínica es extraordinaria, porque contiene los nueve aminoácidos esenciales, es rica en minerales y fibras. Por lo tanto, podemos considerarlo un producto prodigioso al adaptarse, como un guante, a las exigencias nutricionales de nuestro tiempo. Y, por si algo faltara, a los grandes cocineros les encanta emplearlo.Alrededor de la quinua ahora asumo un nuevo y apasionante encargo, amparado nuevamente por Sierra Exportadora, el organismo público del Perú dedicado a promover las exportaciones de productos de las zonas andinas y otras regiones del país, y por dos mujeres extraordinarias, la cocinera y gastrónoma Irina C. Herrera Díaz, y María Alejandra Feldman (Periodista Gastronómica, directora del periódico online Gastro periodismo, y Comunicadora.Me atrae, sobre todo, por una contribución social que considero muy importante, puesto que, a través de 21 recetas que nos muestran las bondades de la quinua en la alimentación de niños y jóvenes autistas. La autora de las recetas es la Chef Irina C. Herrera Díaz. Las personas afectadas por este desajuste tienen un metabolismo muy activo que, a menudo, genera descompensación a la hora de asimilar los nutrientes, lo que es fuente de diversas dolencias. Las recetas con quinua (producto libre tanto de gluten como de caseína) ayudan a superar estos desarreglos y abarcan, en las páginas siguientes, desde el desayuno hasta los platos principales de almuerzo, ensaladas y postres. La revisión de las recetas realizadas por la cocinera Peruana Irina C. Herrera será por la Nutricionista Orto molecular Marisol Ruiz Subauste, escritora de varios libros sobre el tema. Porque la presencia de este mágico ingrediente a lo largo de las diferentes comidas es garantía de salud nutricional.La importancia crece, sobre todo, a partir del hecho de que todas las recetas tienen el objetivo de que sean comprendidas y asimiladas por los jóvenes afectados por su autismo y sus familias. Una forma de facilitar su integración tanto en el seno de los propios ámbitos familiares como, por encima de todo, de la sociedad. No olvidemos que, según las últimas estadísticas, uno de cada 68 niños que nacen en el mundo lo hace con autismo.Espléndida iniciativa cuyo resultado son platos y poemas que representan un tributo a lo mejor del ser humano y a la dignificación del autismo, compleja enfermedad de nuestro tiempo. Si en la época incaica la quinua (hoy ingrediente terapéutico y medicinal) estaba considerada como un alimento sagrado, a partir de 2013 inició un largo viaje por todo el mundo para convertirse en la nueva joya de la alacena mundial.