צלייה היא לבשל משהו על גריל או אש פתוחה, עם מקור חום ישיר, עם מכסה פתוח. מעט עד אין עשן מעורב בתהליך והוא משמש לדברים שמתבשלים היטב על אש בינונית עד גבוהה.
המנגל נעשה עם מכסה סגור, על אש נמוכה, בדרך כלל עקיפה, ולרוב כולל עישון כחלק משיטת הבישול. הוא משמש לחתכים וחיבורים גדולים יותר הנהנים מזמני בישול ארוכים ויכולים להתמודד עם טעם העשן.
טיפים לצלייה
A . בעת בישול סטייקים, השתמש בחום גבוה וישיר. המשמעות היא זמני בישול בין 9 ל-12 דקות לסטייק בינוני.
B . להמבורגרים השתמשו בחום בינוני עד גבוה וישיר. זה אומר 8 עד 10 דקות להמבורגר בינוני.
C . עבור בשר חזיר, השתמש בחום ישיר. משמעות הדבר היא שצלעת חזיר חתוכה עבה תעשה תוך כ-12 דקות.
D . עבור עוף, השתמש בחום עקיף. בטח, זה זמן בישול ארוך יותר, אבל זה מבטיח שהעוף מבושל ומונע ממנו להתייבש. זה אומר שחזה עוף יתבצע תוך 20-25 דקות בערך.
E . אם מורחים רוטב, השתמשו בחום בינוני והמתינו עד 5 הדקות האחרונות של הבישול. ברוטב יכול להיות הרבה סוכר, וסוכר נשרף.
F . עבור נקניק, השתמש בחום עקיף. מכיוון שלנקניק יש תכולת שומן גבוהה יותר, זה חשוב כדי להבטיח שהיא לא תישרף/יחרצר בזמן שהיא מתבשלת לחלוטין. זה אומר שהנקניקיה תעשה תוך כ-25 דקות.
G . עבור דגים, השתמש בחום גבוה וישיר. זה אומר שפילה סלמון יתבצע תוך כ-10 דקות.
H . אל תנקב את הבשר שלך. סמוך על הטמפרטורה ועל זמני הבישול.
I . אל תדחף את הבשר שלך כלפי מטה כנגד השבכות. זה מקדם התלקחויות. התלקחויות הן מסוכנות. הם גם מובילים לשריפת האוכל שלך.
