אם אתם מחפשים לערבב את מקורות החלבון שלכם עם תחנות כוח מהצומח, אל תחפשו רחוק יותר מטופו כאפשרות טבעונית או צמחונית קלה לבישול. טופו גמיש, מבחינת בישול. הסיבה לכך היא שהוא מגיע במגוון מרקמים (תלוי בכמות המים שנלחצים החוצה) והוא די תפל. מכיוון שהוא יחסית חסר טעם, הוא מתאפק היטב בטעמים אחרים מבלי להתחרות בהם.
טופו, הידוע גם בשם גרגירי שעועית, הוא מזון המוכן על ידי קרישת חלב סויה ולאחר מכן לחיצה של החמין שנוצר לגושים לבנים מוצקים בעלי רכות משתנה; זה יכול להיות משי, רך, יציב, מוצק במיוחד או סופר מוצק. מעבר לקטגוריות הרחבות הללו, ישנם סוגים רבים של טופו. יש לו טעם עדין, כך שניתן להשתמש בו במאכלים מלוחים ומתוקים. פעמים רבות מתבלים או משרים אותו בהתאם למנה ולטעמיה, ובשל המרקם הספוגי הוא סופג טעמים היטב.
אם מעולם לא עבדת עם זה לפני כן, בישול טופו יכול להיות מרתיע. אבל ברגע שאתה לומד קצת על זה, זה לא יכול להיות קל יותר להכין טופו היטב! למטה תמצאו את המתכונים הכי טעימים וקלים לבשל כמו מקצוענים!
טיפים פשוטים לבישול טופו
ודא שאתה בוחר את המרקם הנכון. בחנויות מכולת הוא נע בין משי למוצק ומוצק במיוחד. טופו משי רך יהיה הבחירה שלי לשילוב בקינוחים או לחתוך למרק מיסו, אבל אם אתה מגיש אותו כמנה עיקרית או מוסיף אותו על קערות, יציב במיוחד הוא מה שתצטרך. יש לו מרקם לבבי יותר צפוף יותר ופחות תכולת מים מאשר סוגי טופו אחרים. הערה אני מעדיף לקנות טופו אורגני ללא פולי סויה מהונדסים גנטית.
לחץ על זה. טופו מכיל הרבה מים, ואת רובם תרצו לסחוט החוצה, במיוחד אם אתם אופים, צולים או מטגנים אותו. מכונות טופו זמינות בחנויות, אבל זה לא הכרחי. אתה יכול להשתמש בערימה של ספרים, או פשוט לעשות מה שאני עושה, ולהשתמש בידיים כדי ללחוץ אותו קלות במגבת מטבח או במגבות נייר. (רק הקפידו לא לדחוף חזק מדי, אחרת הוא יתפורר!)
לְתַבֵּל. זה. לְמַעלָה. יש סיבה לכך שטופו מתקלקל בגלל היותו תפל, וזה בגלל שהוא כן! הקפידו לתבל אותו היטב. אתה יכול להשרות אותו, או להכין אותו באמצעות מתכון טופו אפוי פריך.
