המטבח המקסיקני מורכב ממטבחי הבישול והמסורות של המדינה המודרנית מקסיקו. השורשים המוקדמים ביותר שלו נעוצים במטבח המסו-אמריקאי. המרכיבים והשיטות שלו מתחילים בקהילות החקלאיות הראשונות כמו בני המאיה שביתו תירס, יצרו את התהליך הסטנדרטי של ניקסטמליזציה של תירס, וקבעו את דרכי המזון שלהם.
אבות המזון של היום הם ילידי הארץ וכוללים תירס (תירס), שעועית, דלעת, אמרנט, צ'יה, אבוקדו, עגבניות, עגבניות, קקאו, וניל, אגבה, הודו, ספירולינה, בטטה, קקטוס ופלפל צ'ילי. ההיסטוריה שלה במשך מאות שנים הביאה למטבחים אזוריים המבוססים על תנאים מקומיים, כולל באחה מד, צ'יאפס, וראקרוז, אואקסאקן והמטבחים האמריקאיים של ניו מקסיקני וטקס-מקס.
המטבח המקסיקני הוא היבט חשוב בתרבות, במבנה החברתי ובמסורות הפופולריות של מקסיקו. הדוגמה החשובה ביותר לקשר זה היא השימוש בחפרפרת לאירועים וחגים מיוחדים, במיוחד באזורי דרום ומרכז הארץ.
ישנה תפיסה רווחת שאוכל מקסיקני הוא חריף וכבד כאחד, אבל למעשה, לאוכל מקסיקני אמיתי יש גם עומק של טעם - עם השילוב שלו של טעמים מלוחים ואדמתיים - וגם קלילות רעננה מהשימוש הנדיב שלו בעשבי תיבול טריים, ירקות וטעמים. פרי הדר. ברוב מקסיקו זה יהיה מאוד יוצא דופן לשים גבינה בטאקו, אנצ'ילדות או טוסטאדוס, למשל, ואם היו משתמשים בה זו תהיה גבינת פאנלה מקסיקנית (גבינה חלקה, טרייה ולבנה).
