לחם איטלקי הוא מוצר אפוי באח המחמצת בשמרי אפייה מסחריים או על בסיס
מחמצת. הוא מאופיין בדרך כלל בקרום קשה, פירור לעיס ומבנה תאים ייחודי
)גרגר(.
לחמים איטלקיים מיוצרים באופן מסורתי עם העדפות, כמו ביגה ומערכות
מחמצת. אופים איטלקיים תמיד היו ידועים בטכניקות האפייה הייחודיות שלהם
ובתשוקה לאומנות ולמלאכת הכנת הלחם. כמה דורות משפחתיים השתמשו
בעקביות במערכות מחמצת שהוזנו במשך עשרות שנים, אפילו מאות שנים.
ספר בישול זה הוא המדריך האולטימטיבי לאפיית לחם איטלקי בבית. עם 100
מתכונים מעוררי תיאבון, כולל קלאסיקות כמו ג'בטה, פוקצ'ה ופאנה די קאסה,
כמו גם לחמים ייחודיים יותר כמו כיכר זיתים ורוזמרין ופוקצ'ות בצל, תמצאו
מתכון לכל אירוע. כל מתכון מלווה בתמונות יפות בצבע מלא כדי לעורר
השראה ולהדריך אותך בתהליך האפייה
ממנות הפתיחה המסורתיות של מחמצת ועד לקרום ולפירור המושלמים, ספר
זה מכסה את כל מה שאתה צריך לדעת כדי לשלוט באומנות אפיית הלחם
האיטלקי. עם הוראות שלב אחר שלב וטיפים מועילים, אפילו אופים מתחילים
יכולים להשיג תוצאות ברמה מקצועית
