Sous vide (франц.), також відомий як тривале приготування при низькій температурі, - це спосіб приготування, при якому їжу поміщають у пластиковий пакет або скляну банку та готують на водяній бані довше, ніж зазвичай (зазвичай від 1 до 7 годин)., до 72 або більше годин у деяких випадках) при точно відрегульованій температурі.
Готування в режимі Sous Video здебільшого здійснюється за допомогою термічних циркуляційних машин. Температура набагато нижча, ніж зазвичай використовується для приготування, зазвичай близько 55-60 °C (130-140 °F) для червоного м'яса, 66-71 °C (150-160 °F) для птиці та вище для овочів. Мета полягає в тому, щоб рівномірно приготувати страву, гарантуючи, що внутрішня частина прожарена належним чином, без переварювання зовнішньої частини, і щоб зберегти вологу.
Готувати су-виде набагато легше, ніж ви могли б подумати, і зазвичай складається з трьох простих кроків
Приєднайте свою точну плиту до каструлі з водою та встановіть час і температуру відповідно до бажаного рівня готовності.
Помістіть їжу в пакет, який закривається, і прикріпіть його до стінки каструлі.
Завершіть, обсмаживши, обсмаживши або обсмаживши їжу, щоб додати хрусткий золотистий зовнішній шар.
Завдяки точному контролю температури на кухні sous vide забезпечує такі переваги
Послідовність. Оскільки ви готуєте їжу до точної температури протягом точного проміжку часу, ви можете очікувати дуже послідовних результатів.
смак. Їжа готується в його соку. Це гарантує, що їжа буде вологою, соковитою та ніжною.
Зменшення відходів. Їжа, приготовлена традиційним способом, висихає, що призводить до утворення відходів. Наприклад, традиційно приготовлений стейк втрачає в середньому до 40% свого об'єму через висихання. Стейк, приготований за допомогою точного приготування, не втрачає свого об'єму.
Гнучкість. Традиційна кулінарія може вимагати вашої постійної уваги. Точне приготування доводить їжу до точної температури та підтримує її. Не варто турбуватися про переварювання
