Техніка смаження м'яса чи іншої їжі на вугіллі використовується з тих пір, як людство опанувало вогонь, можливо, це найдавніша форма приготування їжі, яка використовується з регіональними варіаціями в різних частинах світу.
Барбекю - популярне в США американське барбекю. Він використовує широкий спектр інгредієнтів (від свинячих відбивних і гамбургерів до птиці, риби та морепродуктів), а також ароматні соуси для приправ. Під час смаження також часто використовують електричні грилі замість традиційного вугільного гриля.
Цвіркуни були основною їжею гаучо, які в минулому працювали з худобою. Вони смажать м'ясо просто неба на дерев'яних шампурах, накинутих на траншеї. М'ясо тільки посолили. Гриль став популярним у городян з хуторів. Його почали готувати вдома і насолоджуватися в типових ресторанах, стейк-хаусах.
Барбекю гаучо готується з яловичини, смаженої на вугіллі. Шматки м'яса, насаджені на шампури або решітки (дерев'яні або металеві), повільно виставляються на вугілля або дров'яну миску. Слід уникати полум'я, оскільки воно спалює м'ясо назовні та залишає його позаду. Найпопулярнішими нарізками є стейк, ребра, стейк і філе. М'ясо можна подавати прожареним, середнього або добре просмаженим, а салати, хліб і фарофа є найпоширенішими гарнірами.
Сьогодні ковбаса, баранина, свинина і курка також є частиною барбекю гаучо. Технологія приготування така ж, як і яловичини; в деяких випадках для приправ і солі також можна використовувати соуси.
