Мексиканската кухня се състои от готварските кухни и традициите на съвременната държава Мексико. Най-ранните му корени са в мезоамериканската кухня. Неговите съставки и методи започват с първите селскостопански общности като маите, които опитомиха царевицата, създадоха стандартния процес на никстамализация на царевицата и установиха своите хранителни пътища.
Днешните основни хранителни продукти са местни за земята и включват царевица (царевица), боб, тиква, амарант, чиа, авокадо, домати, томатилос, какао, ванилия, агаве, пуешко, спирулина, сладки картофи, кактус и лют червен пипер. Неговата история през вековете е довела до регионални кухни, базирани на местните условия, включително Baja Med, Chiapas, Veracruz, Oaxacan и американските кухни на New Mexican и Tex-Mex.
Мексиканската кухня е важен аспект от културата, социалната структура и популярните традиции на Мексико. Най-важният пример за тази връзка е използването на къртица за специални поводи и празници, особено в южните и централните райони на страната.
Има общоприето схващане, че мексиканската храна е едновременно пикантна и тежка, но всъщност истинската мексиканска храна има както дълбочина на вкуса - със своята
10
комбинация от пикантни и земни вкусове - така и свежа лекота от щедрото използване на пресни билки, зеленчуци и цитруси. В по-голямата част от Мексико би било много необичайно да се сложи сирене в тако, енчилада или тостадо, например, и ако се използва, ще бъде мексиканско сирене панела (гладко, прясно, бяло сирене
