Какво е Yuzu?
Юзу е цитрусов плод, използван широко в японската, китайската и корейската кухня. Юзусите са хибрид на мандарина и Ичанг папеда. Плодът прилича на малки, набръчкани грейпфрути, които узряват от зелен до наситен златисто-жълто-оранжев цвят. Плодът юзу обикновено се използва за приготвяне на сосове, дресинги за салати, пълнежи за пайове и коктейли като пенливи гимлети юзу.
Повечето от юзу в света се отглеждат в Япония, но някои производители са положили усилия да го култивират извън Азия, на места като Калифорния. В зависимост от това къде живеете, понякога можете да намерите прясно юзу в азиатските магазини за хранителни стоки, които също предлагат бутилки сок и концентрат от юзу.
Ако никога не сте опитвали юзу, очаква ви приятна изненада. Обикновено се превежда като "японски цитрон", но това не ни казва много. Той е с размерите на мандарина и има жълто-оранжева кора.
Зрелият плод е със семена и отделя малко сок, но е високо ценен заради ароматната си кора, която изглежда съчетава най-добрите вкусове на лимон Майер, мандарина и грейпфрут. Неузрелият плод със своята зелена кора дава малко сок, който е изключително кисел, но вкусен.
Юзу на прах - дехидратирана и пулверизирана кора от юзу - също става все по-лесно за намиране. Безстрашните градинари могат дори да опитат ръката си в отглеждането на този бодлив, но красив цитрус. Поръчах два от Four Winds Growers и двата се справят добре в нашия марински климат, но тъй като това е един от малкото цитруси, които действително понасят добре студ, би трябвало да се справя добре и в по-хладните райони, стига да има отличен дренаж и поне шест часа пряка слънчева светлина на ден.
В Япония кората от юзу се използва главно за акцент върху варени зеленчуци, горещи тенджери, кремове и риба, а понякога се добавя към мисо и към оцет, за да ги влее с флоралните си чудеса.
Сокът от зелено юзу често се смесва със соев сос и други съставки, за да се образува сос за потапяне, известен като понзу. Много японски жени обичат да слагат нарязано юзу във ваните си; има дори горещи извори на остров Шикоку, сърцето на японската държава юзу, които са специализирани в бани юзу.
